【2016年夜饭】三个小时的成果－附教程（一）

咩咩汪汪喵喵喵

本来想看春晚吃大餐来着 结果算错时间哈哈
两个主食 六道菜 加一个汤 煮了快四小时 做的有些匆忙 附上小教程 因为图太多 分两部分写啦～！
第二部分：http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1415728&page=1&extra=#pid20029999
全家福 少了皮冻和酒酿发糕，照完了才想起来懒得再摆拍了，不过都有实物图


一. 老北京火烧
不是北京人 但是吃过一次火烧之后就难以忘怀 发现做着不麻烦就打算试一试 这些馅料看似奇怪的组合 但是味道好极啦！
材料：
皮：中筋／all purpose面粉 食用油 酵母粉 温水
馅料：麻将 红糖 熟面粉 生面粉 食用油 小茴香 花椒粉 糖桂花 盐
做法如下：
1. 和面皮
250克面粉加3-4勺油，温水和面，加一点点酵母粉 如果是自发面粉就不需要加酵母。和好的面拿保鲜膜盖好，发面15min－25min。
2.做馅料
一份红糖兑一分半麻酱的比例，加入小勺糖桂花，一丢丢盐和两丢丢花椒粉（注意比例）。
少量生面粉和8-10颗小茴香放在热锅里面干炒，不要放油。炒到面粉变黄，盛出来放在碗里捣碎，主要是捣碎小茴香，这时候应该会闻到茴香味。
把炒熟的面粉加上等量的生面粉放入麻酱红糖馅料的碗中，加入4勺食用油搅匀。

3. 包火烧
先做油案，把菜板抹好油 然后将发好的面擀成面皮 尽量薄但是不要破掉
一大张面皮上抹好馅料，涂抹均匀
把涂好的面皮卷起来，这时候要用小技巧，抻着卷，边抻面皮边卷起来，目的是让皮更薄
卷成一个长条之后开始拧劲，像拧麻花一样，拧好之后折过来两节继续拧，两股拧成一股，边拧边抻长
变成一个长条之后继续折过来拧 反复三次 最后一次拧成一个长条之后 切成小段 每个段就是一个烧饼那么大 自己掌握哟
如图

切好之后 要把这个小面段压扁，然后按照包包子的方法包起来 这会比较难 因为面上面都是油，比较难塑形，只能多加练习 没有特殊技巧 如图

在饼上撒好芝麻，放在平底中火锅煎5分钟，翻两次面，然后放进烤箱，180度烤10-15分钟 完成咯！！



二. 东北皮冻
材料：猪皮，姜，八角，花椒，料酒，盐
这个是每年必有得年菜，爷爷一定会做的。（这次目前还没有冻好，好了之后会补成品图。）
1. 猪皮焯水10分钟，水里放姜／料酒／盐／八角一颗／花椒4-5颗
2.捞出来的猪皮尽量刮去脂肪 切碎
3. 烧开一小锅水（水量微大于想要做的皮冻量），加入一片姜，一瓣八角，少许盐（之后会拌酱油所以少加），鸡精，加入碎猪皮，大火15min，中火加盖子2h
4. 滤除猪皮（或者不滤除，只挑出八角和姜），将汤倒入深口容器，加盖（或者保鲜膜）放入冰箱隔夜，第二天早上取出切片，淋上蒜酱油，葱花，香菜碎。
完成啦


三 油闷大虾
材料：有头虾，葱 姜，水淀粉
酱汁：酱油（生抽：老抽＝2；1），盐一丢丢，鸡精一丢丢，糖两勺，醋一勺
很简单又好吃，特别下饭！
1. 选有头虾洗干净 挑黑线 放上几片姜／一点料酒 腌上
2. 锅里热油，一磅有头虾放两汤勺油，将虾倒进热油，中火煎虾，直到出现红色虾油，盛出备用

3. 刚才炸出的虾油下葱姜蒜爆香，下酱汁翻炒几下，下虾，再加半碗水，盖锅盖闷五分钟，加水淀粉收汁，关火撒点葱或者香菜，出锅！




四 炝炒莴笋
材料：莴笋两根，蒜，盐，鸡精，醋，花椒，干辣椒
1. 青笋切丝焯水8分钟，滤干（不要投凉）


2.炒锅热油，8成热，加入蒜花椒爆香，再加入干辣椒和青笋丝，加进去之后立刻关火
3. 加入盐鸡精醋，一定要手快，翻炒两下，出国！

第二章在此：http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1415728&page=1&extra=#pid20029999

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exemily 发表于 2016-2-6 19:35
太牛了！

谢谢 新年快乐！

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nancy-yyn 发表于 2016-2-7 04:46
大厨啊

不敢当 新年快乐！

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海澜Sunny天 发表于 2016-2-7 14:22
哇。皮冻做的好棒！

谢谢 新年快乐～

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dm210 发表于 2016-2-7 17:45
楼主太厉害了！人美厨艺好哇！

哈哈 谢谢 新年快乐！

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王美景 发表于 2016-2-7 21:57
楼主是来上的新东方厨师学校么？

哈哈 闲来无事会研究做饭

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christinaguo324 发表于 2016-2-7 22:57
好赞

谢谢 新年快乐～

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小花闲置 发表于 2016-2-7 23:39
赞啊！

谢谢 新年快乐～

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虎虎吾系苦 发表于 2016-2-8 00:17
南翔畢業的

比不了

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文武双全在纽约 发表于 2016-2-8 01:18
好吃好吃

谢谢 新年快乐！

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普檠 发表于 2016-2-8 03:54
看到火烧教程都快哭了，北京的想死这口了！！

哈哈 我只吃过一次 真的好吃

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水果君 发表于 2016-2-8 05:05
厉害

谢谢 新年快乐！

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o明明的猫o 发表于 2016-2-8 05:26
厉害

谢谢 新年快乐！