为什么美国的面粉越揉越不光滑

yinglanlove · 发表于 2017-6-7 15:59:20

本帖最后由 yinglanlove 于 2017-6-7 16:01 编辑

国内的面粉越揉越劲道光滑。美国的面粉我试了好几种了，感觉都是越揉越黏，不光滑，以至于做出来的包子馒头都没有那么白胖可爱，大家都用什么面粉，能否推荐下
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yinglanlove · 发表于 2017-6-14 05:43:36

水色曼陀罗发表于 2017-6-13 20:17
今天我正好做豆沙包，特地用了Costco买的king这个牌子的All purpose的面粉，虽然比中国面粉需要揉的时间长 ...

顺便教教怎么捏包子褶，俺是个粗人，包子包子一言难尽啊
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yinglanlove · 发表于 2017-6-14 05:38:54

水色曼陀罗发表于 2017-6-13 20:17
今天我正好做豆沙包，特地用了Costco买的king这个牌子的All purpose的面粉，虽然比中国面粉需要揉的时间长 ...

俺服了，赶紧发个教程吧，水面比例，揉面手法时间啥的
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水色曼陀罗 · 发表于 2017-6-13 20:20:57

本帖最后由水色曼陀罗于 2017-6-14 00:09 编辑

yinglanlove 发表于 2017-6-12 12:47
白不白倒无所谓，我做的也还好，但是达不到你发的图中这种感觉

做好后的豆沙包，我正在练习柳叶包的花纹，所以没有包圆的形状。内部组织还是很细腻的，口感即蓬松又有弹性。

水色曼陀罗 · 发表于 2017-6-13 20:17:25

yinglanlove 发表于 2017-6-12 12:47
白不白倒无所谓，我做的也还好，但是达不到你发的图中这种感觉

今天我正好做豆沙包，特地用了Costco买的king这个牌子的All purpose的面粉，虽然比中国面粉需要揉的时间长但还是可以揉光滑的。图还看的清吧，我照的时候光线不好。

xiaoyuanwmm · 发表于 2017-6-13 10:46:51

11楼高手，包子好漂亮

xiaoyuanwmm · 发表于 2017-6-13 10:46:16

我只用过富强，感觉还可以呀。

小小懒人 · 发表于 2017-6-13 10:24:13

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柴柴七 · 发表于 2017-6-12 14:55:25

yinglanlove · 发表于 2017-6-12 12:47:46

水色曼陀罗发表于 2017-6-12 11:02
我用过老美各个不同牌子的all purpose，都可以揉光滑，唯一不同的是最后做好没用中国韩国的面粉白，其他没 ...

白不白倒无所谓，我做的也还好，但是达不到你发的图中这种感觉
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水色曼陀罗 · 发表于 2017-6-12 11:02:29

yinglanlove 发表于 2017-6-12 07:50
包子做的好漂亮啊。你可以试试老美的all purpose 面粉，包你揉到崩溃也揉不了这么光滑。我是用手揉过，面包 ...

我用过老美各个不同牌子的all purpose，都可以揉光滑，唯一不同的是最后做好没用中国韩国的面粉白，其他没有什么区别。手法和比例都很重要。
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yinglanlove · 发表于 2017-6-12 08:03:28

角西卡啊角西卡发表于 2017-6-12 07:56
面粉的吸水性是不一样的哦。如果是照着配方上做，加水的时候要注意一些哒。 ...

对于all purpose 我已经无能为力了

角西卡啊角西卡 · 发表于 2017-6-12 07:56:58

面粉的吸水性是不一样的哦。如果是照着配方上做，加水的时候要注意一些哒。
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yinglanlove · 发表于 2017-6-12 07:50:49

水色曼陀罗发表于 2017-6-12 06:03
主要还是这里很多人根本做不来包子揉的手法，用材比例都不对，在醒发前必须揉到这个程度，做出来的包子才漂 ...

包子做的好漂亮啊。你可以试试老美的all purpose 面粉，包你揉到崩溃也揉不了这么光滑。我是用手揉过，面包机也试过，试过面活硬点软点，都没用，老美的all purpose 越揉越不劲道。
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水色曼陀罗 · 发表于 2017-6-12 06:03:19

主要还是这里很多人根本做不来包子揉的手法，用材比例都不对，在醒发前必须揉到这个程度，做出来的包子才漂亮。随便揉成团包个保鲜膜就想做的漂亮简直是痴人说梦

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