本帖最后由 Thechiclife5 于 2015-9-29 14:44 编辑
天已入秋，天气凉爽了下来，中秋节又悄然而至。 远在他乡的你，是否想念家中亲人？是否怀念儿时的月饼？ 我记得，还小的时候，特别不喜欢吃甜腻的广式月饼，总是挖出蛋黄莲蓉的蛋黄以后就不想吃别的了。 但是我偏爱江浙一带独有的鲜肉月饼，鲜嫩多汁的肉，咸度鲜度刚刚好；而用烤箱烤过后的饼皮酥酥的，微微甜。对于爱吃肉的我，鲜肉月饼不仅仅是有家乡的味道，也满足了口福。 当然啦，为了跟上时代的脚步，近几年新起的冰皮月饼也成了我的新宠。晶莹剔透的白色外皮，裹着清香的馅儿，让外貌协会的姑娘们直呼可爱得舍不得下嘴。通常，冰过后的冰皮月饼比刚做好的要美味很多，少了糯米皮的黏腻感，反而有冰冰凉凉的柔软感，是不少女孩子的最爱哦。 今天就为大家带来了这两款月饼的做法哦，大家可以试试看。----Vivian 鲜肉月饼： 我做的时候是做了22个的，不然不够小伙伴们分的啊，不过这个方子给大家减到了8个，如果要22个的方子可以直接找我或者留言给我们咯。 用料： 月饼皮分为两部分： 水油皮部分：面粉 100克；猪油 30克；温水 50克； 糖粉/糖 5g-7g 油酥：面粉 100克；猪油 50克 PS: 关于猪油在美国（可以去超市买LARD，或者和我一样自己熬）
肉馅儿部分： 猪肉糜 200克 （肥瘦3:7为最好，其实就是有点肥肉的意思）； 葱3-5根；姜去皮2片；糖半勺；盐半勺；鸡蛋一个；生抽2勺；耗油一勺；五香粉一小撮（不要放多，味道太重），芝麻油一勺（可以多一点，吊香） PS: 可以放一点榨菜渣子提鲜；肉糜在美国就是grounded pork lion, 买回来可以自己再剁碎点儿
先准备肉馅的部分，很简单，就是姜葱都切成碎末（此处小编狠狠的切了，推荐去宜家买那种碎末小帮手）。然后放入所有的调料和肉，用筷子往一个方向绞肉上劲。使出力气来哦姑娘们！恩，新手小伙伴可以舔一下筷子看看味道是不是太咸，虽然不太卫生，但是不是要你吃下去.... 将搅拌好的肉馅用保鲜膜盖上放进冰箱，开始准备做面团吧。 包好后的月饼，刷上鸡蛋液，撒上芝麻；或者点上红点点（用食用色素和筷子粗头端即可） 烤箱200度，大概是华氏395度左右，烤20-30分钟，颜色微微变深，有香味。 拿出来以后趁热先尝一个吧~~~~ 储存多余的月饼可以放冰箱，吃之前烤几分钟哦！ 我的成品如下： 冰皮月饼： 我做的时候是做了10个的，用了50g的模子。 用料： 冰皮： 糯米粉 40克；澄粉（小麦粉其实就是）30克；粘米粉（米粉）30克；牛奶180克；糖粉50克；玉米油20毫升；适量糯米粉放在平底锅里炒熟防粘 馅料： 可以用奶黄馅，绿豆，豆沙，芒果，草莓等各种。 我用了自己熬的豆沙，绿豆和草莓馅。当然啦，豆沙，莲蓉等馅是可以买到的，不过自己熬的话还是用的放心，也好控制甜度。 简单说一下制作绿豆馅吧。 最好是无皮绿豆，口感会细腻，不过呢我的是有皮的，我自己手动去皮了，过程十分痛苦。 将绿豆放水熬到软糯无水或者很少水；然后将绿豆放在漏网（细）里用勺子碾压去皮，底下放一个碗，收集所有绿豆沙，反复很多次后，一锅绿豆就只剩下一小碗咯。 接下来放加热的进锅子炒干水分，期间放糖（甜度看你自己啦），炒到变成绿豆沙后倒入油，然后绿豆沙会结块起来。拿出放凉备用。 PS 红豆沙也是这么做的。 接下来，我们来做皮： 冰皮月饼放入冰箱内1，2天是最好吃的，由于自制的没有防腐剂，之后就会发干发硬了 。 成品是这样的！ 好啦，写了那么多大家不要嫌我烦咯！ 建议初学者小伙伴从冰皮月饼做起来哦，因为很简单，而且材料在美国也很好找咯。 最后，祝大家中秋节快乐！
我们是：五个爱美食美妆美衣的猫妈。
从纽约到亚特兰大，从明尼阿波利斯到芝加哥。从娇小妞儿到大长腿，从简约风 到复古范儿，对时尚和生活的热爱将分散美国各地的我们联系在一起。
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发表于 2015-9-29 12:16:21
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楼主
试试冰皮 可是楼主没有说明做一个50g的冰皮月饼，皮和馅料大概各放几克？
