材料：淀粉，猪肉，胡萝卜（今天家里木有了，也可以不放，反正不是主角）， 葱，蒜，香菜，酱油，白砂糖，醋，大量的油
1、淀粉放凉水，搅拌开后，放冰箱一晚（半袋淀粉我做了两盘，一盘自己家吃，一盘给基友做的）， 水不要放太多，否则肉挂上淀粉后容易溅油。
2、猪肉切片（我用的是costco买的，冻了一晚上，有点比较容易切整齐，缺点就是下锅后化了容易溅油），4-5mm就行，太薄的不好吃
3. 切猪肉的时候就可以打开锅倒入油烧热了
4、从冰箱里拿出来提前准备好的湿淀粉，把上面浮的水倒掉，猪肉片放进去用手拌一下，如果淀粉觉得太干了，略微加一点水，一定要少。然后放几片猪肉进去，如果淀粉挂不上，证明还要再加一点水，用手搅拌均匀
挂好淀粉的猪肉是这个样子的，淀粉太厚不好吃，太薄肉容易老。。。。
5、锅里的油缸开始冒烟的时候一片一片的把挂好淀粉的猪肉片放到锅里，如果放一片猪肉下去，没有浮起来说明油温还不够，再等等。如果油温不够就炸，确实能炸熟，但是一口要下去全是油。。。口感非常不好。。。所以还是耐心啊，妹子们
6. 炸的比较多的时候，注意油温，因为我用的是冷冻的猪肉，炸一会，油温会下降，这个时候再等等油温升上去的时候再炸，这道菜做的好不好吃全在火候的掌握上
7. 猪肉从白色变成黄颜色的时候捞起，放到垫好厨房纸巾的盘子里
8. 记得经常清理锅里的淀粉渣，否则炸时间长了会胡，影响口感
9、都炸完后，油锅继续加热到冒很多烟后，再把刚才炸锅一遍的锅包肉回锅重新炸一遍，这遍是定型，要不然锅包肉就是软的。
10.炸完后的锅包肉颜色会变深，而且用勺子炸的过程中能感觉到锅包肉变硬
7、炸完后的油倒碗里（我们家一般用这个油拌凉菜，下次炒菜都成，别吃第三遍就成），锅内留点底油。
8、胡萝卜切丝（今天家里木有了。。。），葱切丝，蒜拍碎，香菜切碎。
9、调汁：酱油：糖：醋= 1:2:2。 我们家新买的醋比较酸，我一般略微少一点1:2:1.5左右。然后把葱和蒜放调料汁里。
10、国内底油烧热，放入胡萝卜丝，炒软后加入刚才的调料汁，最好用大火，开始出香味的时候把锅包肉放进去翻，翻几下差不多都沾到调料汁就好了，时间别太久，否则又是软的了。
11、装盘，在最上面放上点香菜碎就成了。这个是今天木有胡萝卜丝版本，颜色上不如有胡萝卜丝的好看
PS：尽量第一顿吃完，否则第二顿微波炉一热特别油，不好吃了。我爱吃里面的葱和胡萝卜，酸甜口，所以我一般会放很多进去，嘿嘿。
发表于 2015-6-6 19:58:46
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变色卡
发表于 2015-6-7 15:17:33
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