手工臊子面

想养只喵星人 · 发表于 2014-12-12 20:30:08

本帖最后由想养只喵星人于 2014-12-12 19:29 编辑

我们家有个爱吃面食的人真是麻烦啊，想想出去吃，两碗面加小费最少也得25刀，还是自己动手吧
1、面条制作：
先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水
用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀
用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净
接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟
然后将面团取出，揉成长条型，将面团均匀分割成小剂子
准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时
这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长
同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘

2、臊子制作：
肉末，辣椒，大蒜爆香，加入香菇丁，藕丁，翻炒，加入少许糖，生抽，料酒，加入甜面酱，黄豆酱，少量水，煮开收汁，加入葱末。
把臊子盖到面上就可以开吃了