我的蛋糕又失败了 已上图

哲卷小雨yoyo

第一波蛋糕失败了，参考视频一步步做的。第二波还在烤箱里，换了个视频又照着做的。。。还有十分钟出炉，别再失败了
弄出来就是这样的，我按照视频一步步操作的，但是没发起来。。。家里没有秤，所以我东西的多少都是自己估计的，不知道是不是这个败笔了呢。。。
第一次味道挺好，就是吃着是死面的。。。热的时候还行，凉透了那个硬啊。。。（这个做法是单独打蛋白加糖，然后蛋黄加面粉，然后两个掺一起，加了点牛奶黄油）
第二次的，倒是挺软，但是感觉也没太蓬松，我倒进去的浆基本就是那个厚度，烤出来还是那个厚度。。。。（第二次是直接全蛋打的，然后加面，没加牛奶加了点黄油）

沐浴着夕阳

你做的什么蛋糕呀？海绵？戚风？

瑶瑶雨雨

干脆今晚也回家弄

maura424

坐等。。。哪里失败了呢？？我的是这样做的：300f (40分钟）4个鸡蛋。蛋黄+60ml牛奶+40克糖+60ml植物油搅拌均匀的。然后加100克的面粉+3克盐+3克泡打粉过筛到蛋黄一起搅拌均匀无颗粒。蛋白+40克的糖（分三次放入）打发。一般是打发到插个筷子不倒就行。先舀一大坨蛋白家人蛋黄当中。轻轻的随便拌一下。千万别话圈圈。会消泡的。（蛋糕发不起来的）然后把蛋黄整个和蛋白混着一起。像炒菜一样的拌。放入烤盘。。摔几下去气泡。。坐等。

瀚海云天US

失败乃成功它妈，楼主加油！

哲卷小雨yoyo

maura424 发表于 2013-11-26 19:34
坐等。。。哪里失败了呢？？我的是这样做的：300f (40分钟）4个鸡蛋。蛋黄+60ml牛奶+40克糖+60ml植物油搅拌 ...

我估计我第一次的时候是消泡了所以没发起来。。。我最后掺一起搅拌的时候也发现浆变少了。。。

Lingyan

我觉得泡打粉可有可无，关键是蛋白打泡。看图应该是楼主用了普通粉？不知道楼主想烤美国人吃的那种muffin，还想烤国内那种松软的杯子蛋糕。

哲卷小雨yoyo

Lingyan 发表于 2013-11-26 22:08
我觉得泡打粉可有可无，关键是蛋白打泡。看图应该是楼主用了普通粉？不知道楼主想烤美国人吃的那种muffin， ...

我没放泡打粉，我看视频有的放有的不放，我就没放也没有。我就是想做蛋糕，蓬松松软的，杯子蛋糕戚风什么的配方还用区别么？我看视频基本配方都是面粉，鸡蛋，黄油色拉油，牛奶，糖这些。。。我用的是walmart买的那种普通面粉

Lingyan

国内一般用低筋面粉做蛋糕，做出来松松软软的，如果用普通面粉就是美国版的蛋糕，比较结实，有韧性，需要加泡打粉。建议换个粉
另外可以试着把温度调高，350-370，缩短时间，15-20。快熟，面粉不容易沉淀。

哲卷小雨yoyo

Lingyan 发表于 2013-11-26 22:23
国内一般用低筋面粉做蛋糕，做出来松松软软的，如果用普通面粉就是美国版的蛋糕，比较结实，有韧性，需要加 ...

恩，好的亲，下次我买个低筋面粉试试

香烟界

恩，好的亲，下次我买个低筋面粉试试

哲卷小雨yoyo

香烟界 发表于 2013-11-26 22:46
恩，好的亲，下次我买个低筋面粉试试

瑶瑶雨雨

哲卷小雨yoyo 发表于 2013-11-26 22:12
我没放泡打粉，我看视频有的放有的不放，我就没放也没有。我就是想做蛋糕，蓬松松软的，杯子蛋糕戚风什么 ...

楼主，买个称吧，量勺，打蛋器，糖分三次加入蛋白，蛋白要打到你提起来是小直角，蛋黄打不要打太久加牛奶加油，然后面粉过筛，用cakeflour，沃尔玛有，拌匀，先拿三分一蛋白和蛋黄混一起，不要搅拌，从下往上拌，然后把蛋黄蛋白混合的那个倒入蛋白中，也是从下往上拌，然后倒入容器，磕几下，让大泡震破了，烤箱预热，335吧，烤多久看你大小

虎年开始

看得我也好想做蛋糕吃啦！喜欢戚风和轻乳酪蛋糕啊！好久没做啦!
我也觉得不用泡打粉，主要是打发的蛋白比较重要，还有就是搅拌的时间尽量短避免消泡，刀切式搅拌。
加油，多试几次就会越做越好啦.自己做得即使不好看也好吃啊。哈哈

虎年开始

哦，另外刚开始做的时候东西还真的是按照食谱上的量来放比较容易成功。