我的蛋糕又失败了已上图

哲卷小雨yoyo · 发表于 2013-11-27 00:09:56

瑶瑶雨雨发表于 2013-11-26 23:01
楼主，买个称吧，量勺，打蛋器，糖分三次加入蛋白，蛋白要打到你提起来是小直角，蛋黄打不要打太久加牛奶 ...

知道了亲，谢谢你！

哲卷小雨yoyo · 发表于 2013-11-27 00:11:24

虎年开始发表于 2013-11-26 23:07
看得我也好想做蛋糕吃啦！喜欢戚风和轻乳酪蛋糕啊！好久没做啦!
我也觉得不用泡打粉，主要是打发的蛋白比较 ...

我蛋白也是打的很发，不过就是成品不行，还是哪个步骤不对了，下次我吸取大家的经验，争取成功！

littleflower · 发表于 2013-11-27 00:35:41

我也好想吃戚风…不会做只能路过…

fuermochi · 发表于 2013-11-27 00:41:26

温度调低，然后加长烤的时间。
最开始做的时候蛋糕回缩很正常的，各家的烤箱温度都不一样，要自己慢慢调的。
或者增加面粉的比例。
一般回缩都是因为温度过高烤的时间太短，导致发起来之后蛋糕内部没有足够的支撑力，才会开裂塌陷的。

Yaya · 发表于 2013-11-27 01:04:30

怎么感觉你这颜色不对，是不是蛋打的时间不长，要打到颜色变成白色

哲卷小雨yoyo · 发表于 2013-11-27 01:38:14

Yaya 发表于 2013-11-27 00:04
怎么感觉你这颜色不对，是不是蛋打的时间不长，要打到颜色变成白色

亲说的是那个纸杯的么，那个我蛋白蛋黄分着打的，蛋白打的都挺发的，就是不知道怎么出来成这样了。。。第二个是全蛋打的，也打了很发我感觉，我用电动打蛋器打的

沐浴着夕阳 · 发表于 2013-11-27 08:53:16

littleflower 发表于 2013-11-26 23:35
我也好想吃戚风…不会做只能路过…

给你做个寄过去

沐浴着夕阳 · 发表于 2013-11-27 08:57:53

我就是用walmart超市的all purpose面粉，做出来同样的松软。我还是做的戚风，完全可以，不是面粉的问题。重新给你个配方吧： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100atov.html
关键你得有量勺，比例很重要的，不然容易失败。

哲卷小雨yoyo · 发表于 2013-11-27 16:02:22

沐浴着夕阳发表于 2013-11-27 07:57
我就是用walmart超市的all purpose面粉，做出来同样的松软。我还是做的戚风，完全可以，不是面粉的问题。重 ...

谢谢亲

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