流口水了

狂爱吃面面 发表于 2015-7-16 14:56
只要把面和好了，醒好了，其实没有那么复杂。我觉得这个已经很接近拉面的口感了。。。祝成功。。。。[可 ...

赞赞赞一定要试试

好厉害！
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楼主好强大

太给力了！收藏收藏！

米雪睡到自然醒 发表于 2015-7-16 13:41
面是怎么拉的，好厉害

只要把面和好了，醒好了，其实没有那么复杂。我觉得这个已经很接近拉面的口感了。。。祝成功。。。。

面是怎么拉的，好厉害

谢耳朵 发表于 2015-7-16 12:26
赞一个！但是拉条子没有汤啊？

是的。新疆拉条子没有汤。我之前做的那次照片没拍好，所以就只是单纯介绍了怎么做面。
上次做的那款是放了，牛肉、辣椒、西红柿、洋葱、本来我狂爱吃蒜薹（没买到），就是干拌。。。。额……太好吃了。。。。说着，我就又饿了。。。

赞一个！但是拉条子没有汤啊？

lucy_盼盼 发表于 2015-7-16 11:55
很容易断怎么办a？

有可能是：
1、面没揉好。选择高筋粉，如果揉的光润的话，基本面筋就揉出来了。所以我用机器代替和面。当然，记得加一小勺盐（帮助起筋性）~
2、揉完面需要醒一下，以增加韧性。
3、只要上述两点注意了，意味着面已经和的非常好了。在搓拉条子的时候灰常容易，不会断。在搓拉条子过程中抹油，盘面，再醒。更会增加韧性。后面的扯面、抻面也不会出现断的情况。
这个和面确实是技术活，我个人感觉这个面的软硬度比包饺子的面略软，比揪面片的面略硬。哎，我也是来了米国才弄这些，慢慢尝试，总结经验。一定能成功吃到可口的面面哒~~~~

艾米爱米来点米 发表于 2015-7-16 10:09
收下我的膝盖！！！并且~楼主，能不能传授那个牛肉汤的做法。。。看着简直了！！！ ...

太客气了。分享两个配方。一个超级简单的，一个比较复杂。
【超级简单版】
原料：牛腱子肉1条、小茴香籽1大茶匙、花椒1大茶匙、干辣椒（随意）、姜，葱，盐。
1，将牛腱子肉洗干净，凉水泡1小时，中间换水。目的泡出血水。
2，泡水的同时。将小茴香籽和花椒在锅中炒香，就是干炒。目的炒出香味更浓郁。
3、捞出牛腱子。撒上炒好的小茴香籽、花椒、盐，放入冰箱腌制一天（过夜）。第二天将肉和调料拿出来加凉水煮。
4、煮肉：先撇血沫子，然后可以再加入少许小茴香籽和花椒、干辣椒、姜、葱增加味道。（这时用的调料无需炒制）
5、肉9成熟时，加入白萝卜片。最后用盐调味即可。
这个方子特点是简单，煮出来的牛肉汤清淡，突出牛肉自身的香味，所以肉一定选择新鲜。

【一般复杂版】
原料：牛腱子肉1条。干辣椒3-5段、八角2个、茴香1大茶匙、花椒1大茶匙、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜1小段、生姜、香叶4-5片、盐。（上述材料很多我都没有在米国见过，捡着有的放吧）
1、同上1.
2、把上述各调料干炒出香味。
3、牛腱子焯水去血沫子后，加入干炒好的调料、葱、姜，炖煮。
4、肉9成熟时，加入白萝卜片。最后用盐调味即可。
这个方子我没试过，很多调料没买到。另外，我的理解就是，不熟悉的调料掌握不好量，煮出来的汤会苦或者怪怪的味道。
都是爱吃面的童鞋，祝大家好胃口~~~~

狂爱吃面面 发表于 2015-7-16 07:30
哈哈，我不是西安人，油泼面我也爱吃啊～翻了几个食谱，裤带面是做的可以。这个配料还是不如西安当地做的 ...

油泼面的辣椒是我从国内带的，哈哈哈，想给你放几张图。。不过这会儿在网申工作呢。。苦逼，哎回家咱仔细切磋下，私信哦

很容易断怎么办a？