安家小厨 | 日式玉子猪扒丼｜ 点赞✔︎加精✔︎

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｜日式玉子猪排丼｜

「丼」[dǎn]，日本自唐后引入汉文化，此字后在日文中便为盖饭之意。

「菜前准备」

1. 用肉锤将猪排敲打成薄厚均匀， 再撒上盐和黑胡椒，腌制10-15分钟。

2. 准备好清水，面粉，鸡蛋，面包糠。

3. 倒入大量的油，开火，热油锅。

「调味料」

洋葱，鸡蛋，酱油，芝麻油，酒。

「做法」

1. 将腌制好的猪排沾上一点水，裹上面粉，并掸掉多余的粉末。

2. 再将猪排裹上蛋液。

3. 裹好蛋液后，将猪排放入面包糠中，裹均匀。

4. 将裹好面包糠的猪排，准备下油锅。下油锅前，将筷子放入锅中，冒泡即表示油温刚好。(猪排下锅后，不要着急翻面)

5. 大约炸1分钟，将猪排翻面。待两面颜色变深，将猪排夹起放在一边备用。(炸猪排的过程3－5分钟即可完成)

6. 在平底锅中加入少许油，加入切好的洋葱，翻炒。

7. 洋葱翻炒至金黄颜色，加入鸡汤，再加入少许酱油，麻油和酒。（没有鸡汤， 也可以用清水代替）

8. 现在将刚炸好的猪排切块，放着备用。

9. 将全蛋液均匀地倒入锅中。

10. 大约等30秒，放入刚才切好的猪排。

11. 再煮30秒，关火，将煮好的玉子猪排盖在饭上，均匀地包裹住香喷喷的白米饭，要醉了。

「Tips」

第9步开始，我个人喜欢先倒入蛋液，再加入猪排。这样猪排可以保持一定的香脆度。但如果你喜好猪排被蛋液裹住的感觉，可以先加入猪排，再倒入蛋液。这也是可以哒~

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rainbow 发表于 2015-7-30 10:06
这个我前一阵在一家小店里吃过 好好吃！还是第一次吃到日式玉子炸猪排饭呢 回家也可以自己做啦 ...

对哒对哒!

cocoole

玄武咧咧 发表于 2015-7-31 17:57
请问炸锅里的油炸过多少东西要换一次呀？

炸了三次之后，锅里会有沉淀物，用滤网把沉淀物过滤，剩下的油还可以继续用。
因为是在家里弄油炸食品，剩下的油滤掉沉淀物后，可以用于炒菜什么的。

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zhanglei0210 发表于 2015-7-31 22:58
LZ一次放几个鸡蛋啊？我做的怎么好像蛋不够的样子呢？

蛋液不够 可以再加一个鸡蛋。

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fatD 发表于 2015-7-31 08:26
请问鸡汤是要自己熬的还是超市买的chicken stock?

热水兑鸡粉就好了

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胡黍地 发表于 2015-8-1 14:37
玉子是什么鬼？

在日本 叫鸡蛋