【2016亲手做月饼】绿豆 红豆馅的冰皮月饼

落落大方小仙女

去年看到坛子里心灵手巧的各位，一直都跃跃欲试，今年总算是在amazon上买了模具可以自己做月饼啦~~

模具已晒过：http://www.moonbbs.com/thread-1874121-1-1.html

方子是根据youtube上几个视频，综合了一下，选的都是最懒人的步骤 = = 馅料用的绿豆和红豆两种，也都是超市很容易买到而且好吃，不需要自动打发奶油之类的mixer工具。做过好几回了也总结了下经验，希望对小伙伴们有帮助！

1. 先用清水泡绿豆和红豆至少6小时，我是泡了有12个小时了。做月饼过程中，我喜欢先煮绿豆和红豆，因为需要煮熟的时间长一点。这里建议买去皮了的绿豆，黄色的。我在超市看到有绿色和黄色，选了绿色，但原来带皮的口感不会像去皮了的那样丝滑，而且去皮了的绿豆煮的时间短 15分钟 即可，未去皮的绿豆，我煮了25分钟。加水量就没过豆子本身大概2cm就够了。红豆需要煮的时间更长（我没有见到去皮的红豆），我煮了有40分钟，然后关火加盖又等了1小时，豆子才软一些，易于blender打成泥。




我的blender不是那种四五百刀超强力的blender，打成泥的效果不算太好，尤其是红豆比较难打，打完需要再用工具捣成泥（这里男票该用的时候就可以好好用用了，我没有其它好工具，只有擀面杖）。










2. 在煮豆子的过程中，我们可以来做冰皮，此时先将蒸锅放上开火烧水。我的用量可以做10个100g的冰皮，需要以下三种粉：rice flour 60g, glutinous rice flour 60g, wheat starch 36g. 其它原料有：白砂糖 36g, 植物油 36g, 炼乳condensed milk 36g，牛奶 276g。




先将三种粉+白糖混合在一起，之后加入牛奶开始搅拌均匀




然后加入炼乳+植物油，再次搅拌均匀，为了让油能很好的融合进去，搅拌的时候要悬空，否则搅再久油还是会漂浮在表面







3. 蒸冰皮，我这个用量大火蒸30-35分钟就够了，蒸的过程中最好不要有水滴滴在饼皮表面，我的锅盖透气性不算很好，所以会有一块布给边缘留个小缝。




蒸好之后需要等它冷却下来揉捏，刚拿出来的时候会看到有一点油在表面，用塑料铲把边缘铲起，凉了以后不是太好铲会浪费一些饼皮，用筷子捣开可以帮助饼皮冷却速度加快。




4. 制作馅料，把稍微冷却的绿豆泥（红豆泥，分开做的，混在一起没法吃），加糖和植物油在中小火的平底锅里搅拌（植物油要少量多次的加，为了馅料能更好的吸收进去，主要就是使得馅料顺滑更粘稠）糖的用量请根据个人口味。




5. 等冰皮冷却到不烫手之后就可以开始揉捏冰皮了，为了把渗析出来的植物油都捏的吸收回去，请带上手套否则会很黏，建议在案板上铺保鲜膜后揉捏会比较容易，揉捏的时间越长冰皮口感会越顺滑，揉捏完成后用保鲜膜裹住放冰箱保鲜层冷却1小时。










6. 制作熟的糯米粉当做防黏粉，在用模具按压月饼时会用到。这里，我认为不需要很多熟的糯米粉，因为它的主要功能就是防止月饼皮跟模具黏在一起不好分开，每次的用量会很少，30g肯定够用了，可以将糯米粉平铺在盘子上放进微波炉里转2分钟，但需要注意的是转1分钟后要停下来翻一翻再转1分钟，否则就会把粉烤糊。。。图中上面烤糊的粉就是因为直接转了2分钟




7. 最后用电子秤称50g冰皮+50g馅料（记得附上一层保鲜膜），用包包子的方式（类似，但是不需要包子的褶儿那么多）把馅料包进冰皮里，蘸上防粘粉（一定要确保月饼的每一面每一个角落都有防粘粉，否则会很难从模具中取出月饼，以致于影响月饼的刻字美观性）。







最后就大功告成啦~~想吃到口感好的冰皮月饼，在做好之后不要立马嘴馋吃掉哦~~放进冰箱保险层中至少一小时口感才会好~~自家制作的冰皮月饼由于不添加防腐剂，保存方法与时间为：3天保鲜柜，或者7天冷冻柜。在冷冻柜中储存后，吃之前需要先拿出来自然解冻（大约2小时）。提前预祝大家中秋节快乐！

落落大方小仙女

lolitskellyy 发表于 2016-9-11 18:31
lz好厉害啊

哈哈 其实挺简单的，特别是做过一次以后就会变得特别顺手～

落落大方小仙女

yuki68 发表于 2016-9-11 20:59
你的wheat starch 哪里买的啊

亚洲超市

落落大方小仙女

覌音瑤变兔子了 发表于 2016-9-11 20:06
啊我知道你说什么了..豆猫那个不是论坛坏了，而是用手机发了表情就是那样子 显示不出... ...

原来如此，我看她评论下面一楼也是用手机发的表情，我可以看到那个

落落大方小仙女

好饱 发表于 2016-9-12 06:56
感觉就是糯米糍，就是里面的陷换了

糯米糍里面什么馅？

落落大方小仙女

好饱 发表于 2016-9-12 07:10
水果，黑豆，绿豆啥的。吃的时候微波炉加热变软。跟冰皮月饼的差别是一个冰起来吃，另一个可以马上吃，或 ...

咦，冰皮月饼凉着吃皮也是软软的

落落大方小仙女

好饱 发表于 2016-9-12 08:02
我没做过，以前买过冰皮是硬的。。

那应该是买的不好吧，正经冰皮月饼皮是软糯的，配方正确做法成功的冰皮月饼放在保鲜层里密封三天皮照样还是软的。有人没做成功，放在冰箱里一天就变硬了

落落大方小仙女

好饱 发表于 2016-9-12 08:12
卖的何止放3天。

因为卖的里面添加了类似于防腐剂的东西，自己做的用的都是纯天然的，放不了太久。我后面写了储存方法及天数哦~~

落落大方小仙女

jane121027 发表于 2016-9-12 08:52
想问下哪里有买磨具的

amazon ebay都有

落落大方小仙女

覌音瑤变兔子了 发表于 2016-9-12 09:04
因为她发的是iPhone手机里表情，不是默认那种。比如：

哈哈~~比如后面是空白

落落大方小仙女

覌音瑤变兔子了 发表于 2016-9-12 12:03
对呀 示范给你看我发了手机上的表情就会这样。

谢谢！

落落大方小仙女

覌音瑤变兔子了 发表于 2016-9-12 17:05
哈哈哈我真是太无聊了

科普小能手