【第一帖】毛毛虫的教程来啦~~~

釆姑娘的小蘑菇

上次po过的毛毛虫肉松面包的方子来啦~~~~~
按照惯例，先上图：


【面团材料】
高筋面粉/bread flour            450克
牛奶                                      210克
无盐黄油                               90克
糖                                         105克
盐                                         8克
酵母                                     6克
蜂蜜                                     23克
蛋液                                     70克
【馅料】
肉松                                     适量
蛋黄酱                                 适量
【其他材料】
蛋液                                     30克
黑芝麻                                  适量

【做法】

1，特别强调第一步，取出黄油，便于让黄油有充分的时间软化，要软化到能够轻松用手指戳一个洞的程度，如果想要快点，可以把黄油切成小块，或者像楼主这样生活在极北苦寒之地的人民，直接微波炉叮40秒打成液体，然后拿出来过一会儿就凝固了…………
2，往面包机里加入面团材料，按照先液体后粉类的顺序，最后在面粉堆顶上挖个小洞，放入酵母。注意：一个鸡蛋是50克，两个100克，所以正好面团里面加70克，剩下30克留着后面用


3，执行一个和面程序，面团成型，并且可以拉出较厚的膜。（如果不能再用手揉揉吧……毕竟面包机揉面还是差些）在面包机开始发酵前中断程序


4，加入软化好的黄油，再执行一个揉面程序，揉至完全阶段，等待发酵（也可以选择不用面包机发酵，个人感觉面包机的发酵过程温度偏高，可能不太好）
5，发酵过程中各取适量的肉松和蛋黄酱混合，搅拌混合成如图所示的黏糊糊的状态……备用


6，发酵完成！取出发酵成2倍大的面团，再揉一揉，排气。九等分，把每一份剂子滚圆后再松弛15分钟（其实这个过程也无所谓啦）

7，将松弛好的面团擀成长方形，厚约0.4厘米


8，然后把馅料铺在长方形面饼的一边，然后从有馅料的这边开始卷起


9，卷到还剩差不多3厘米的地方停住，用刀把剩下的切开如图


10，把切开的一条条的面片拉长翻过来，如图所示，一直到全部翻过来，像不像毛毛虫？


11，把剩下的毛毛虫都做好
12，烤盘上铺锡纸，刷薄薄一层油，烤箱预热350F°
13，毛毛虫摆好（有点儿乱）


14，剩下的那30克蛋液，刷到毛毛虫上，然后撒上芝麻


15，入烤箱中层，20分钟，直到表面金黄就可以了




香喷喷的毛毛虫肉松面包就做好啦~~~~~

原来_海

看上去好好次！

哲卷小雨yoyo

好棒

麻瓜817

赞

Catherinnee

长见识了～我第一次见这种整形昵

鹏鹏的小闹闹

跪拜！！！！

釆姑娘的小蘑菇

Catherinnee 发表于 2015-3-28 17:05
长见识了～我第一次见这种整形昵

国内卖的不长这样，找不到原料只能这样了…哈哈

葡萄眼亮晶晶

厉害！，

Sugar-Oreo

膜拜！

请你离开我床单

好赞！

星-心语

好赞

月月月朦胧

小团子_angela

呆呆木瓜USA

学习

huamaomao