本帖最后由 喪Win與Zombie 于 2015-3-22 16:07 编辑
昨天朋友想吃甜品，所以又给做了泡芙。
做的时间和等待的时间大概是五个小时。我是开着电脑，看着电视剧，时间很快就过了。
要准备的材料有三份。
第一份（做的泡芙的TOP）： 100g刚从冰箱里面拿出来的黄油， 125g低筋面粉，125g白糖，几滴香草精华。
第二份（泡芙酱）：125g奶油（heavy cream），一根香草荚，400ml全脂牛奶，4个蛋黄，80g 白糖，30g生粉（cornstarch), 25g黄油.
第三份（泡芙面团）：120g 低筋面粉， 100ml全脂牛奶，100ml水， 10g白糖，一点盐，80g黄油，四个鸡蛋。
要使用的工具：蜡纸，擀面杖，8mm的圆头裱花头，10mm的圆头裱花头，挤袋（我用的是裱花枪），第一步做的是泡芙的TOP：
把黄油切成一小片。
把所有的材料都倒进一个大搅拌碗里。
把它们揉在一起。我揉了大概十分钟。就变成下图的样子。
然后拿保鲜膜包起来放进冰箱一个小时。
一个小时候拿出来，铺一层蜡纸在桌子上，把面团放上去，再铺一层蜡纸。
然后用擀面杖把它压得很薄（大概1~2mm)。
然后又放进冰箱一个小时。
接下来是做的泡芙酱：
在第一个等待的时间可以把酱给做了。
首先，用刀子把香草荚给切开。把里面的籽给挑出来。
锅里放牛奶，香草荚和香草籽， 烧开后马上熄火，盖上盖子等15分钟。
这15分钟内把鸡蛋黄和白糖搅拌在一起。然后加上生粉继续搅拌。
15分钟后，拿出香草荚，再一次把牛奶给烧开。
倒三分之一进鸡蛋黄白糖和生粉的混合物。搅拌均匀。
然后倒回去锅里，开中火继续搅拌。
当它变成糊状的时候就可以倒在一个干净的碗里。盖上盖子等十分钟，加入黄油，搅拌均匀。放入冰箱。
做泡芙面团：
在锅里烧开水，牛奶，糖，盐和黄油。
面粉过筛，备用。
烧开后关火，把马上倒进去，用搅拌棒弄搅拌均匀。
然后放在炉子上，小火烤一个小时。确定面团不粘锅。
把面团放凉十五分钟，然后加鸡蛋。
鸡蛋要一个一个的加，千万不能一下都加进来。加一个搅拌均匀一次，等面团和鸡蛋混合好再加下一个。
然后，看到面团捞起来等倒挂一个差不多4cm的三角形就可以了。
接着，把裱花头固定好在挤袋里面，将面糊放进去。
挤烤盘上，烤盘上抹上黄油。大概6cm（大概24个）或者12cm（做大概10个）。
把TOP从冰箱里面拿出来，用刀切成一小片，放在挤出来的面糊上面。
在挤面糊之前，预热烤箱380°F（烤箱不同，温度可能不一样）
烤大概8分钟，检查一下面糊是不是发起来了。
然后，下调温度到350°F，打开烤箱门大概2~3CM（我用纸巾夹着门）。继续烤20到25分钟。我家烤箱20分钟就可以了。
那时候已经有泡芙的样子，外表是金黄颜色，上面的TOP有点白但也偏金黄。
烤好以后拿出来放在架子上放凉。
把奶油打发，将刚刚调好的酱放进去。搅拌均匀。
（我忘记照相了，这是残留品，但就是这个样子）
然后，固定好8mm的裱花头在一个挤袋上。将酱放进去。
用裱花头在泡芙（6cm）底部戳一个洞，12cm在两侧各戳一个。
将酱轻轻地，慢慢地挤进去。
DUANG~~~做好了。
我这次做了两种，还有一个是绿茶酱泡芙。
但绿茶酱我是乱混出来的，所以没有食谱。但好像LADY M那个绿茶千层的酱 
谢谢观看
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发表于 2015-3-22 16:22:00
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好想吃