救助烘焙问题

混血小渝_54987 · 发表于 2015-2-18 01:18:27

请问大伙儿,为什么我发的的同一块面一半用来蒸馒头一半用来烤面包,馒头除了蒸出来块头发的有点大之外味道很好很松软,而烤的面包和石头一样硬还发不起来,只有全扔了！

Bella吧啦吧啦 · 发表于 2015-2-18 01:51:22

温度问题

kisstine12 · 发表于 2015-2-18 02:00:53

饅頭跟烤面包是2種完全不同的手法
烤的要揉出膜材料也有點不一樣

妹子看一下食譜就懂了，不能這麼一面團2用

混血小渝_54987 · 发表于 2015-2-18 03:05:04

Bella吧啦吧啦发表于 2015-2-18 00:51
温度问题

哎～看来烘焙是个技术活

混血小渝_54987 · 发表于 2015-2-18 03:06:02

kisstine12 发表于 2015-2-18 01:00
饅頭跟烤面包是2種完全不同的手法
烤的要揉出膜材料也有點不一樣

明白！谢谢指教哦～

毛球美代 · 发表于 2015-2-18 07:43:58

面团没揉好，也没发好

cosmochenxiao · 发表于 2015-2-18 11:04:21

楼上看清楚点，楼主说的是蒸馒头和烤馒头，不是蒸馒头和烤面包。个人认为是温度原因，烤馒头需要在常温下多发酵至少半小时才能进去烤。当然，烤馒头确实没有蒸馒头好吃。

沐浴着夕阳 · 发表于 2015-2-18 11:12:23

面包和馒头是不一样的
面包除了发酵，还要揉面，要揉出筋膜才可以。
再找一些面包的方子学学吧

honeyhui · 发表于 2015-2-18 11:43:06

面包要用bread flour（国内叫高筋粉），要揉出膜，放的黄油和糖的量跟馒头需要的量也不一样。
馒头好像是用all purpose flour就可以了吧。
总之这两个面团完全不一样啦。

Catherinnee · 发表于 2015-2-18 16:07:55

面包需要加黄油而且需要发两次馒头不需要黄油烤硬也是温度过高时间过长了

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