麻花

想养只喵星人 · 发表于 2014-12-21 13:02:10

这个是我以前做的，现在没这个精力了
1 cup warm milk
4.5 cup all purpose flour
5 TBSP sugar
2 big eggs
2 TBSP vegetable oil
1/2 TBSP yeast
1/2 TBSP salt

步骤：
1、在一个干净的不锈钢盆里，加入yeast, 再加入热好的milk, 拌匀，再依次加入sugar, oil, salt, egg拌匀后，加入面粉，搅拌，用手揉匀面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵大约40mins to 1 Hour。
2、拧麻花：手上摸些菜油，取一个面剂子，用两手揉搓成长条，然后右手向上搓，左手向下搓，使得长条像一股twist的绳子一般，这样把面条两端合拢拉起，下端会自动扭曲起来，再重复一次。完成生麻花的制作，依次摆好，室温不加盖放置20分钟。
3、炸麻花：
脆麻花炸法：
用厚底锅盛入半锅油，待油温有5分热的时候，调至中火，把麻花剂子依次放入（下油锅前一定要再次捏紧收口），使其充分受热，不停翻转麻花，里外自然炸熟，一般需要8-10分钟，待麻花颜色变成金黄颜色以后捞出，放凉后食用。口感脆香。
软麻花炸法：
用厚底锅盛入半锅油，待油温有8分热的时候，把麻花剂子依次放入（下油锅前一定要再次捏紧收口），一直保持高火状态，不停翻转麻花，使其两面受热均匀，大约2分钟以后，待麻花颜色变成金黄颜色以后捞出，放凉后食用。口感是外脆内酥。
我做了软麻花，硬的火候不好把握。