瑞秋美食 【二十分钟做凉皮】

Magic瑞秋

【二十分钟做凉皮】原方来自红姨食坊（http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjI2NDE5Mjk2MQ==&mid=200587804&idx=2&sn=56486b4acb096bbc94e791bb3219f214#rd）。

以前做凉皮都要洗面，现在用无筋的澄粉来做，省去了洗面、沉淀的步骤，从调面糊水到成品，整个过程大约只用了20分钟，方便不少。用这个方子做了3次，调整了用量至自己喜欢的口感，供大家参考。





原料：

凉皮（大约可以蒸9张）：
145克澄粉（原方是150克）
15克中筋面粉
280克水（原方没有写明，我自己用了这些量）

调料：
根据喜好放啦，酱油、醋、葱姜末、蒜头、芝麻，麻油、香菜、辣酱等，可以配点黄瓜丝、胡萝卜丝。

===================================================

做法：





1、澄粉和面粉混合，倒入水，调均；



2、舀一勺浇在平盘子上，薄薄一层就好，上沸水中大火加盖蒸2分钟；可以备两个盘子，轮流蒸；





3、蒸完一盘，用冷水冲或浸在冷水里一会儿，凉皮就很容易拨下来了，每一张凉皮之间刷麻油，防止粘连；然后切条，拌入调料，即可食用。

瑞秋注：
1、方子来自红姨食坊，试做之后，调整了澄粉和水的用量，达到自己喜欢的口感；原方说 ”澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬；面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。” 另外，凉皮厚薄也会影响口感，可以根据自己喜好，增减用量和厚薄度；
2、因为面糊水容易沉淀，所以建议每蒸一张面皮之前，都稍微搅拌一下面糊水，使之均匀，再舀盘，上火蒸；
3、每张面皮之间刷麻油，以免粘连。

Yaya

哪里可以买澄粉

Yaya

太棒了，我做过一次洗面的，太费时间了

Chianti_Uki

mark

_Cherina

mk

Sugar-Oreo

鲅鲅鲅丶鱼

Yaya 发表于 2014-12-5 13:36
哪里可以买澄粉

一般华人超市都有吧？

小脚_81993

mark

乐乐_Elle

赞

redcat2011

好赞！

大风天_Allend

呆呆木瓜USA

去找chengfen

覌音瑤变兔子了

kkaren