本帖最后由 MrsMacLeod 于 2014-11-14 20:04 编辑
越南鸡肉汤粉
Pho Ga
越南美食离不开米粉，越式鸡肉汤粉的美味丝毫不输最受欢迎的牛肉汤粉。并且鸡肉汤粉在制作和烹饪上要比牛肉汤粉容易一些。米粉滑嫩爽口，兼具弹性，洁白透明，加上越式熬汤的别具一格，汤底清澈，鲜味十足，不油不腻，使人食之便要盘碗见底才甘心。需要的食材在一般亚洲超市都能找到，在寒冬时节来上一碗，从外暖到心里。
需要的食材： 整鸡1只 生姜 黄皮洋葱 食盐 白糖 小葱 香菜籽coriander seeds 八角star anise 桂皮cinnamon stick 丁香cloves 孜然cumin seeds 胡椒粒black peppercorns 鱼露fish sauce 九层塔thai basil 绿豆芽bean sprouts 香菜cilantro 青柠lime 泰国小辣椒thai chili 米粉pho noodles 辣椒酱sriracha sauce／海鲜酱hoisin sauce
制作方法：
将生姜片和洋葱块放在明火上烤焦，如果家里没有明火的炉灶可放入烤箱用broil档或微波炉高温3分钟。
将整鸡分割出鸡大腿鸡胸和鸡背部，一把厨用剪搞定。想偷懒的话可用鸡驾骨和鸡胸肉替代。
将鸡肉生姜和洋葱全部放入汤锅中加入4公升左右的冷水，大火煮沸后将表面的泡沫撇掉。
熬汤期间准备1勺的香菜籽5颗八角1根桂皮7个丁香粒1/3孜然粒1茶匙黑胡椒粒。
放入锅中用中火慢慢烤出香气。
放入茶包或过滤袋中，香料包制作好了。
将2 1/2勺食盐和3勺白糖和香料包放入鸡汤中。
盖上盖子保持中小火熬制30分钟，查看鸡肉最厚部位的熟度，全熟后将两只鸡腿和鸡胸取出自然放凉。
继续熬煮30分钟。
熬汤期间可以开始准备米粉和配菜。米粉的宽度不重要，可以按自己喜好挑选。
洋葱切薄片泡入冷水备用，可以去除浓烈的味道，提高脆度。小葱和香菜切碎备用。
放凉的鸡肉剔骨切块或撕丝备用。
鸡汤熬好后过滤加鱼露调味，保持沸滚状态，如果汤不够热会很影像口感。 将米粉煮熟过冷水沥干放入碗中，放上鸡肉，放上洋葱丝，小葱，香菜，黑胡椒粉，淋入沸滚的鸡汤。
吃时可以按照口味搭配豆芽，九层塔，泰国辣椒，青柠，sriracha和hoisin酱。
Enjoy~
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发表于 2014-11-19 16:27:39
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