教大家一个辣椒油的炸法。哈哈哈，可以做凉面和酸辣粉

nsine

过程比较麻烦，但是绝对的独家秘方。

辣椒油：
1，辣椒油最重要的是料油，就跟凉皮最重要的是料水一样。

料油的材料很多，但是方法很简单。
-----》普通的植物油、别用橄榄油，橄榄油再次冷却的时候容易凝固，普通的菜油，花生油等则没有这个问题。

需要的材料有----

小葱，洋葱，香叶，八角，花椒，草果，桂皮等。（嫌后面一堆干料麻烦的去买个卤包往里面一扔就好了）---我推荐那个白色塑料包装的汉宫卤包，用了好几个牌子感觉这个比较好吃。但是记得要加花椒。

辣椒碎要三种以上，我一般是用costco的red pepper+越南的+墨西哥的，有时会再mix一点别的牌子，按1；1；1的比例mix就好了。
----------辣椒里面在mix一点糖和盐，按照1；2的比例。

还需要白芝麻别忘了

先把油烧热（也不用太热。不确定的话凉油下锅也行），直接把切段的小葱和洋葱丢进去炸，火候我建议中火到大火，看你对自己厨艺的信心了。哈哈哈。

然后炸他们开始有点黄的状态的时候把那一堆干料扔进去（不包括辣椒和芝麻）

再炸个半分钟到一分钟的样子。（中大火）

用漏勺把他们捞出来，把白芝麻扔进去，等个30秒。关火。锅移到隔壁的灶台。

把mix好的辣椒倒进去，你会听到刺啦刺啦的声音。搅拌一下。盖上盖子。焖一晚上。这样他的味道才能激发出来。


然后接下来是凉面。
配料是芽菜炒肉末。就单纯的把肉糜加点料酒或者姜炒了，然后发白的时候加一大勺碎米芽菜。不用加任何调味料。
麻油拌榨菜粒。姜蒜水（一点点姜和适量的蒜捣成泥，兑入纯净水，冰箱静置1小时），
炸过的黄豆豌豆和花生。
调料用的酱油：醋：蚝油：糖：鸡精=2：2：1：0.5：0.5




（我不卖这个，上面封好口的是我做了给我朋友带回家吃的。）


全部搅拌均匀以后把面条煮熟过冷水浇上去就好了，可以再加点葱花或者香菜。哈哈




酸辣粉就更简单了
凉面的调料加上白胡椒和盐，碗底铺上汆过的白菜，加入红薯粉，兑上熬的排骨汤就ok了。
有花椒粉的话建议再加点花椒粉。
我还撒了一点干的虾皮。

麻瓜817

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棉花糖1988

Yaya

璐璐UMD

想问下酸辣粉的粉在哪儿能买到。。。

甜甜朴大米

好牛啊！这是可以开店卖凉面的节奏
话说露珠头像是小野啊

Jessieme

nsine

璐璐UMD 发表于 2014-10-20 10:08
想问下酸辣粉的粉在哪儿能买到。。。

就是普通的红薯粉，灰色的那种。中国的，韩国的都可以的。也可以按照个人喜好换成河粉啊，米粉啊，越南粉啊

nsine

甜甜朴大米 发表于 2014-10-20 10:20
好牛啊！这是可以开店卖凉面的节奏
话说露珠头像是小野啊

恩哼，ono这张实在是太嫩了。让我忍不住痴汉了一把

Candace

請問如果是用滷包的話要剪開嗎？
因為不剪開的話是要用油把滷包浸濕嗎？！
教程很好先謝謝LZ喔

哲卷小雨yoyo

璐璐UMD

nsine 发表于 2014-10-20 10:24
就是普通的红薯粉，灰色的那种。中国的，韩国的都可以的。也可以按照个人喜好换成河粉啊，米粉啊，越南粉 ...

好的好的 多谢啦 我去找找~

nsine

Candace 发表于 2014-10-20 10:26
請問如果是用滷包的話要剪開嗎？
因為不剪開的話是要用油把滷包浸濕嗎？！
教程很好先謝謝LZ喔 ...

不用剪开，直接丢进去就好了。炸一炸卤包自己就被油泡透了，但是有些卤包炸一炸会被炸开，要做好过滤的措施，我买的那种非常密的小漏勺用来捞渣子的。

MELODY美乐迪

棒透了！