【阿金金】凉皮、烤麸

阿金被注册掉了 · 发表于 2014-7-24 08:10:20

本帖最后由阿金被注册掉了于 2014-7-24 07:23 编辑

前两天看了帖子心动不已，于是就做起来了。

上原帖先
http://www.moonbbs.com/thread-580251-1-1.html
感谢原帖楼主分享
具体想做可以搜一下凉皮制作的视频，有个老师傅做得非常详细。
因为楼主之前的没有拍照，所以没办法写之前得教程只能说一些自己遇到比较麻烦得怎么处理的。

如果平时不喜欢麻烦的，就不要做这个，因为蒸锅很热要很久，还是蛮麻烦的。

洗面结束后，让水浆沉淀一晚然后舀出水。沉淀得越久，底下会比较粘稠，做出来的凉皮会越Q弹

剩下得很少的水很难舀可以用滴管（美国超市有卖）和厨房纸吸

然后加清水，搅拌均匀。

面筋（我们叫烤麸哈哈，一般红烧烤麸，肉汁做酱汤煮）可以扭成麻花蒸也可以这样哈，看你喜欢

蒸出锅后关火，闷3-5分钟，然后用冷水浸／冲一下
切块

制作凉皮的时候，楼主特意买了一口大锅，来蒸。
因为火大蒸汽足才能保证凉皮不开裂。
一定要水开始“突突突”有很多整齐才放进去。
蒸的盆子，用的普通不粘的蛋糕模。
盆底放油的话可能方便揭，但是试一下你就懂了，我更喜欢不放油haha
蒸的中间不要揭开锅，然后我也没有觉得三十秒就ok，时间还是挺久的。应该是美帝的火不够。
拿出来冷却再揭更好

放凉，每一片稍卷，切条

准备配料我直接把辣椒煮在调料里了。
喜欢的可以做辣子面，醋的话，讲究的应该是熟醋。
醋的量比我想象的要大。

上图

遇到什么困难大家在一起讨论哦！