软壳龙虾，Soft Shell Lobster

Carolyn_Chan · 发表于 2014-7-16 18:36:35

软壳龙虾，SoftShell Lobster又称shedder lobster，是指刚刚退去旧壳的龙虾，每年7月-9月才有，由于壳薄很容易受损，离水后生存期短，所以一般只在产地才能吃到，肉质更juicy，更sweet。

我们自从上次吃过从港口渔民手中直接买到便宜又新鲜的活软壳龙虾后，一直很想再吃，今天打了电话给买过的渔民很高兴得知他们今天出海有捕到软壳龙虾，而且大概下午3点左右就会回到岸上，于是吃完午饭休息一会我们就出发啦~~~因为比较远，全程大概40mile，不塞车的情况下要开半个多小时，这几天一直大风大雨，能见度还挺低的，不敢开太快，吃货为了吃什么都舍得啊，哈哈……

我们到港口的时候渔民还没回来，兜了一圈，顺便拿了whalewatch的宣传单，就看到渔船回来了。和我们一样远道而来买海产的人真不少，看到3个不同州的车牌呢！图片是渔夫在拿龙虾，全都是新鲜捕捞到，活奔乱跳的，绝对新鲜!

这个是我们今天买回来的软壳龙虾，每只大概有1.5lbs，5美刀一只，买了8只40刀，因为软壳，活动很缓慢，所以看上去奄奄一息，不过全都是活的，仔细看钳子都没有用橡皮套住，因为都是软软的，根本不用套着，用手就能撕掉壳！PS：这个渔货箱是有次我们一次性买太多东西，渔民送给我们装的，事实证明好方便很好装冰鲜哦！

今晚龙虾宴！我根据软壳软的程度用了几种做法，最软壳的整只炸，基本上能整只吃，肉很Q。熟的时候整个壳都凹进去了。

两只用剪刀剪开，去掉肠子，分成两半，oven烤后，热油爆香葱姜蒜淋上，比较中式吃法，绝对美味!

两只去壳，留肉炸。面糊，是我实验多次+自己改良后觉得味道最好，我们最喜欢的炸天妇罗面糊。面粉（主要）+玉米粉（少许）+garlic salt+ onion powder+ 黑椒+ 糖+ 海盐+ 鸡蛋。剩下的面糊加点葱花直接香煎成面饼好吃还不浪费。

   肉比较少的钳子去壳取肉准备明天煲粥！剩下的龙虾冰起来准备grill。还没做，木照片~~~

   下面这个是之前用硬壳龙虾做的椒盐龙虾，也很合我们胃口。之前用硬壳的做过姜葱龙虾，金沙龙虾，还是觉得椒盐的最能吃出虾的鲜味！清蒸也还行，简单就能吃到。

   椒盐.jpg

普通的硬壳波士顿龙虾可能很多人都吃过，软壳龙虾吃过的人可能比较少，下面从几个方面看软硬壳龙虾有哪些区别。信息是从网上搜索得来，我把重点汇总出来~~~

1．同样大小的肉含量和价格：

与相同年龄的硬壳龙虾相比，软壳龙虾肉不丰满，壳内水分比较少。如图，hardshell的肉满满塞满钳子，softshell的肉和钳子之间还有不少空间！

hard&soft.jpg

由于同样大小的龙虾，软壳龙虾的肉比较少，加之无法长途运输，肉质却更加多汁，弹牙！受当地居民偏爱，所以它的价格一般比较高。以下是每磅净肉的大概价格。

价格.jpg

      2．LaborCost：
   硬壳的一般需要使用辅助工具，例如槌，才能取到肉。软壳的完全不用任何工具，壳只是薄薄的一层，直接用手撕就能轻松搞定。

      3．味道：
   媒体做过一个实验，取3只hardshell和3只softshell的用同种方法蒸熟，然后将肉切碎，品尝者蒙眼+不允许讨论的情况下，被要求多次品尝不同龙虾的不同部位。得出的结果：从口感和味道上，品尝者几乎一致的更倾向于soft shell lobster。

      品尝者品尝肉.jpg