抹茶控们的福利,最适合夏天的甜品~~!
巧克力抹茶慕斯:
巧克力海绵蛋糕君之的方子:
【巧克力海绵蛋糕】(参考分量:8寸方盘/6寸圆盘)
配料:低筋面粉60克,鸡蛋3个(不带壳约50克一个),细砂糖50+30克,可可粉20克,黄油30克烘焙:烤箱中层,上下火175度,18分钟左右。 (PS:想制作原味的蛋糕怎么办?很简单,将可可粉用等量面粉代替就可以了~) 制作过程:
1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。 7、倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9、拌匀后,倒回蛋白碗里。
10、继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
11、倒入过筛后的粉类。
12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后,切成方块即可食用。 抹茶慕斯:
因为我不喜欢太甜腻的慕斯,所以找了一个不加奶油奶酪的慕斯方子,口感很清爽~!
主料:抹茶粉:5g 牛奶:65g 细砂糖:45g 吉利丁:9g 淡奶油:180g
1.做好的海绵切成1CM左右的薄片,再将其中一片切得稍小一些,大的一片用于做底,小的放在中间。
2.将牛奶和糖拌匀加热至温度稍高,烫手就行了。加入一小勺抹茶粉,拌匀。待抹茶牛奶溶液凉至温热时,比手心温度稍高,加入事先泡好的吉利丁片,搅拌均匀备用。吉利丁片事先用冰水浸泡15分钟左右。
3. 动物奶油加入细砂糖,打至纹路出现,提起打蛋器,奶油软峰不能站立,差不多6、7分发即可。
4. 将备好的抹茶牛奶溶液倒入打好的奶油中,拌匀。
5.在模具中倒入3/5的抹茶奶油混合物
6.盖上较小的蛋糕片,倒入剩余的抹茶奶油混合物。放入冰箱冷藏,隔夜食用。
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