瑞秋美食 焦糖泡芙塔

Magic瑞秋

焦糖泡芙塔，有个洋气的名字叫Croquembouche，是经常被用在婚礼上的小点心。这两天连做了两个，一个带去朋友家聚餐，外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的泡芙，口感丰富，香味浓郁，很适合节日缤纷隆重的气氛，朋友都赞好吃。第二天，小朋友缠着我又做了一个。现在分享做法，大家节日快乐。

泡芙可以买COSTCO那种MINI小泡芙，很适合用来做这个塔。





外皮：125毫升水，60毫升黄油，15毫升糖，一点点盐，125毫升中筋面粉（过筛两次），2个半鸡蛋液；
馅料：500毫升WHIPPING CREAM，10毫升糖，5毫升香草精。
拔丝焦糖：300毫升糖。

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制作过程：烤箱预热200摄氏度


1、水、黄油、糖、盐，加热搅拌至融化混合，等液体微微冒泡快要煮沸时，放入面粉，离火搅拌成右上图的状态；


2、等1降至温热，分批加入蛋液，边加边搅拌，直至蛋糊成不易滴落状态；


3、用小勺或者裱花袋，放面糊在烤盘纸上，手沾水，将每一个面糊表面弄平整，烤20-25分钟；


4、whipping cream打发至湿性发泡，加糖和香草精，高速打发至硬性发泡，装入裱花袋中，泡芙底部用筷子戳小洞，挤入奶油，放冷冻室冷冻；


5、糖放锅内低温加热至融化，取泡芙蘸糖浆；


6、盘子上铺羊皮纸，把蘸了糖浆的泡芙围成一圈粘放好，第二层泡芙错开第一层，以此类推；


7、用叉子蘸入糖浆绕泡芙拉丝（糖浆变硬就再次加热使糖变软），随后放入冰箱冷藏。



PS：
1、做泡芙时，如加入蛋液的面糊已处于不易流动状态，则不用再加多余蛋液，以免过稀；
2、泡芙塔可用小番茄葡萄之类的点缀，同样蘸糖浆，如果不易与泡芙粘连，可用牙签固定。
3、如家里有圆锥形物件可当此甜品内衬，外面包裹上羊皮纸，泡芙沿着其四周搭建固定即可。
4、这种拉丝还有一种做法：把两根筷子相隔一段距离平行放置，一端固定住，一端腾空，用专门的拉丝工具（叉子也可）垂直筷子方向，拉回拉扯，糖丝就被架在了筷子上，趁凝固前塑形。感兴趣的同学可以试试。

猫仔maozai

非常漂亮啊！！！！！谢谢分享食谱~

Shiao玲子

Magic瑞秋

猫仔maozai 发表于 2012-12-26 14:51
非常漂亮啊！！！！！谢谢分享食谱~

谢谢夸奖，不客气

Candace

神人阿!!!!!! LZ你真的太厲害了看了幾次你的食譜激動半天結果自己都還沒做

Magic瑞秋

Candace 发表于 2012-12-26 18:42
神人阿!!!!!! LZ你真的太厲害了看了幾次你的食譜激動半天結果自己都還沒做

哈哈哈，那你快去做吧

齐家腐女

记得在很久以前的一部韩国电影《西洋古董洋果子店》里看过这个，感觉好像圣诞树，Christmas Eve吃起来一定很幸福，但是焦糖好像没有这么密吧？松松散散挂起来的样子会更好看一点。

猪屎公主

我想我这辈子也做不了！！！！！！！！！！！

Luna

牛人又来了。。。555

Magic瑞秋

齐家腐女 发表于 2012-12-27 10:58
记得在很久以前的一部韩国电影《西洋古董洋果子店》里看过这个，感觉好像圣诞树，Christmas Eve吃起来一定 ...

糖丝非常细，浓密才有效果，其实最好看的并不是图里刚刚做好的样子，而是糖丝将化而未化的时候，犹如一串珠帘，晶莹剔透。

yummy雅

这菜太艺术了！！！！

小懒喵vivian

楼主~~~ 烤箱多少度烤20-25分钟？~~~

Magic瑞秋

小懒喵vivian 发表于 2013-3-13 23:05
楼主~~~ 烤箱多少度烤20-25分钟？~~~

写了哦，烤箱预热200摄氏度