求问为啥每次戚风蛋糕都塌陷呢

zhushangs · 发表于 2020-11-11 20:10:43

GGGGGirl 发表于 2020-11-11 15:52
都做了一般烤箱要预热多久吖

好像是十五分钟
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mageliya0213 · 发表于 2020-11-11 20:14:52

预热，搅拌蛋白要温柔不要消泡，跟蛋黄全部融合后，进烤箱前要震几下，拿出来也要震几下马上倒扣。你自己烤箱的脾气要摸清楚，像我家的温度偏高，所以我烤的时候都要比食谱调低几度
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Nigelzheng · 发表于 2020-11-11 20:23:16

不用看了，是你烤箱问题，旧式的嵌入都考不怎么样的

jorya717313 · 发表于 2020-11-11 20:40:35

oxiaokang 发表于 2020-11-11 17:46
可以让整个烤箱的温度都均衡，食材受热均匀

我家烤箱好像就是只有上火没有下火，有那个循环风的功能，但是我不知道怎么用，也就是说，如果一般考40分钟的东西，开着循环风的话还是40分钟吗

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小璐dear · 发表于 2020-11-11 21:04:40

对于一个吃货来说，从来没注意过烤出来的蛋糕是啥样…就…就没了
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颜若惜 · 发表于 2020-11-11 21:47:37

我是300’F 烤30分钟
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九珍珠 · 发表于 2020-11-11 22:00:54

在蛋糕下面那层再放一个烤盘厚一点的就是下火太高了也可以调低时间加长，多试几次，震气泡的时候不要太用力
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calary · 发表于 2020-11-11 22:04:26

你是不是用的不粘膜具？
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匿名 *发表于 2020-11-11 22:06:26* · 发表于 2020-11-11 22:06:26

用的什么烤盘？试试中空模具
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考拉公主fiona · 发表于 2020-11-11 22:14:11

感觉要不就是蛋白没弄好。后来消泡了。拿出来有没有震震空气，要不就是烤箱温度的问题……
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a95270721 · 发表于 2020-11-11 22:34:26

比例确定后。烤完倒扣。倒扣倒扣。重点说三遍。还有倒入边上不要油。倒扣一点不要完全扣桌子上哦。斜的散热放凉
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香蕉的猴子 · 发表于 2020-11-11 22:56:08

倒扣放凉，完全凉了之后再去脱模，千万不要手贱温的时候就开始扣
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噜噜米 · 发表于 2020-11-11 23:32:54

烤好拿出烤箱倒扣很重要喔⋯
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匿名 *发表于 2020-11-12 08:03:55* · 发表于 2020-11-12 08:03:55

我这有视频，发你，每次都不塌…楼主留个联系方式
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GGGGGirl · 发表于 2020-11-12 08:05:34

考拉公主fiona 发表于 2020-11-11 22:14
感觉要不就是蛋白没弄好。后来消泡了。拿出来有没有震震空气，要不就是烤箱温度的问题…… ...

消泡大概是什么样的呢？我觉得我蛋白打到位了然而拿出来的时候忘震了

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