求问为啥每次戚风蛋糕都塌陷呢

GGGGGirl

匿名者 发表于 2020-11-11 15:51
你的烤盘中间通空吗？中间通空的才容易熟透就不塌陷了。如果没有中空的烤盘，你也许要水浴法，时间要够，否 ...

我下次试试 谢谢吖
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我上次用水浴法，不是中空的烤盘，也是150度，先1个小时，再盖锡纸20分钟，也是不熟透，中间偏湿润就塌。所以我觉得是我烤箱的温度不够，要调高一些。所以也要看你烤箱的脾气啊
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GGGGGirl

匿名者 发表于 2020-11-11 15:55
我上次用水浴法，不是中空的烤盘，也是150度，先1个小时，再盖锡纸20分钟，也是不熟透，中间偏湿润就塌。所 ...

我完全摸不清我烤箱的脾气一会儿好使一会儿不好使的
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ravenchaser

所以叫气疯蛋糕
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料理仙姬

戚风蛋糕不用水浴法的，一般烤55分钟肯定可以了，时间短不行。蛋白要打到干性发泡




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拿出来倒扣放凉了吗
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GGGGGirl 发表于 2020-11-11 14:56
我完全摸不清我烤箱的脾气一会儿好使一会儿不好使的 ...

哈哈 我也在捉摸我烤箱的脾气。发现它温度不够准偏低，下层温度比上层温度要足够。你预热够温度的话烤箱会自己逼的一声响的，如果没声响，那你开始做蛋糕的时候就要预热了，这预热不嫌时间长，只怕时间短温度未够你就放进去了
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料理仙姬

GGGGGirl 发表于 2020-11-11 15:51
我150度 烤了60分钟里面还是不太熟

蛋白没有打发到位吧
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胖的跟怀孕似的

我觉得是你烤箱的问题。或许换一个烤箱试试？我现在新买了一个烤箱，才几十块钱，挺好用的。
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小了白了兔

料理仙姬 发表于 2020-11-11 16:19
戚风蛋糕不用水浴法的，一般烤55分钟肯定可以了，时间短不行。蛋白要打到干性发泡

印花咋弄上去的呀？
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oxiaokang

GGGGGirl 发表于 2020-11-11 11:30
对对对 我家那种嵌入式烤箱只有下火 没有循环风 也是没摸准烤箱的脾气 ...

估计咱们这种垃圾烤箱，烤戚风的成功率不高
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欢乐多

看小高姐的视频，如果全做对了的话，可能是你烤箱温度不准，买几个温度计测一下
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料理仙姬

小了白了兔 发表于 2020-11-11 17:05
印花咋弄上去的呀？

用烙印烙的
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jorya717313

oxiaokang 发表于 2020-11-11 11:01
如果配比和做的过程都没问题，估计就是烤箱的事，我家之前住的地方烤箱只有上火，或者下火，没有上下火同开 ...

请教一下，那个循环风的作用是什么呢

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oxiaokang

jorya717313 发表于 2020-11-11 17:32
请教一下，那个循环风的作用是什么呢

可以让整个烤箱的温度都均衡，食材受热均匀
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