面包开出来都变硬是为啥？

晴妈妈 · 发表于 2020-9-15 19:41:32

面包材料我用了熟南瓜，高筋，炼奶，少糖，有时候加一个鸡蛋加水加奶。发酵膨大烤箱330F 烤20分又加5-7分钟，面包烤出来一会儿口感硬邦邦咬的好累，这是为什么？想做面包店里卖的那种松软红豆，南瓜，或者芋头面包，要怎么做？求指导。
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布拉德刘能 · 发表于 2020-9-16 09:59:39

晴妈妈 · 发表于 2020-9-16 11:55:06

布拉德刘能发表于 2020-9-16 09:59
水不够？

烤时候面团很软跟湿
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peyton · 发表于 2020-9-16 14:17:28

所有的材料尤其是面粉要用厨房秤称出来不要看几cup这样严格按照多少g的重量一定可以做出来的推荐fb的面包机group 里面的人都很热心帮你解决问题
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匿名 *发表于 2020-9-16 15:27:36* · 发表于 2020-9-16 15:27:36

揉面不到位，或者发酵发过头。面包无非是这两个要点。
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纽约小溪 · 发表于 2020-9-16 17:18:05

温度和烘烤时间也非常重要
会不会是烤的时间太长了
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drizzly的小屋 · 发表于 2020-9-16 18:00:38

要揉出很薄的手套膜才会松软
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紫与青 · 发表于 2020-9-16 18:14:11

你做面包不放油吗？那是会硬的
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從點頭到相擁 · 发表于 2020-9-16 19:23:15

網上找一下湯種麵包，看看怎麼做，我朋友說她都做這種，特別軟特別好吃，不知道recipe是多了些什麼～
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晴妈妈 · 发表于 2020-9-17 13:02:56

從點頭到相擁发表于 2020-9-16 19:23
網上找一下湯種麵包，看看怎麼做，我朋友說她都做這種，特別軟特別好吃，不知道recipe是多了些什麼～ ...

汤种试过一次但是没像面包店那种软度
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晴妈妈 · 发表于 2020-9-17 13:03:28

紫与青发表于 2020-9-16 18:14
你做面包不放油吗？那是会硬的

试过放油但是基本都放黄油
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晴妈妈 · 发表于 2020-9-17 13:04:43

drizzly的小屋发表于 2020-9-16 18:00
要揉出很薄的手套膜才会松软

一定要出膜吗我都手工出不了，在等厨房机打折
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晴妈妈 · 发表于 2020-9-17 13:05:47

peyton 发表于 2020-9-16 14:17
所有的材料尤其是面粉要用厨房秤称出来不要看几cup这样严格按照多少g的重量一定可以做出来的推荐fb的 ...

好的我也跟过抖音上的量也搞不出人家的要过诶
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drizzly的小屋 · 发表于 2020-9-17 14:53:30

晴妈妈发表于 2020-9-17 13:04
一定要出膜吗我都手工出不了，在等厨房机打折

放冰箱隔夜发酵，第二天再揉比较容易出膜
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