五香熏鱼 BY超级江湖吃货

北美吃货快报

五香熏鱼
BY 超级江湖吃货
上海熏鱼为什么那么甜，可能是这菜起源于苏州的原因吧，姑苏城里气候温和，山水秀美，小日子当然过得蜜甜蜜甜了。老上海的时候，南京东路“老大房”的熏鱼最有名，熏鱼好吃，重在卤汁地道，据说这家百年老店的老卤用料十分讲究，配方是保密的。当年“海上阿叔”饭店老板娘以一两黄金为代价向“老大房”的厨师学来这道熏鱼的手艺。朋友到“海上阿叔”吃饭，这道熏鱼必点，都说不错。
小贴士：鱼切成约1CM厚的片，不能太薄，太薄了油炸透后会很老，太厚了炸不透。
用料:草鱼、紫苏叶、桂皮、八角、大蒜、小红椒、盐、糖、味精、料酒、香油、番茄酱、香菜；  
五香熏鱼的做法   

• 鱼肉切成厚片，约1cm厚，加盐、少许糖、葱姜、八角、桂皮、大蒜、紫苏叶（我用的藿香叶，不要也可以），抓均匀至表面光滑。
• 锅内加少许水，放葱段、香菜、桂皮、八角、小红椒、姜，烧开，加少许盐、稍多的糖、味精、少许酱油调色。
• 加些番茄酱，搅一搅。
• 放一勺子五香粉煮香。
• 放紫苏叶一起煮，碗里放些香油，将熬好的汁倒入，备用。
• 锅中加宽油烧至7成热，逐个下入鱼片炸至表面金红，水汽挥发的差不多外表焦红，即可捞出。
• 转入味汁中会听到吱啦的响动，颠簸翻动一下，以助于充分吸收味汁。
• 可以浸泡5分钟直接取出食用，或者浸泡30秒后转入热锅中煮一煮。
  
  
  
  

沐浴着夕阳

哇哦

沐浴着夕阳

可惜在这儿真不知道买什么鱼能做这道菜啊

openbessie

看上去好赞，好久没吃熏鱼了

子涵是个死小孩

猛鹿

哲卷小雨yoyo

xxxi哇咔咔

Queenie的小生活

袜子妹子

熏鱼是我家过年必吃菜啊