开水白菜

Myuan21 · 发表于 2019-11-26 02:42:41

看了几集都有在吊汤，原来汤底要有猪骨一起炖

无糖饼干 · 发表于 2019-11-26 09:31:48

爱雨0804 · 发表于 2019-11-26 10:09:39

爱雨0804 · 发表于 2019-11-26 10:09:57

Eric777 · 发表于 2019-11-26 10:12:13

PHOENIXTX · 发表于 2019-11-26 10:25:44

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Lacey1104 · 发表于 2019-11-26 11:33:04

我还没看过呢，吃货要去看看去
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二小de姐 · 发表于 2019-11-26 11:51:47

Lacey1104 发表于 2019-11-26 11:33
我还没看过呢，吃货要去看看去

小容 · 发表于 2019-11-26 12:20:14

yoghurthaha · 发表于 2019-11-26 13:35:18

我自己以前做过，觉得不怎么好吃，费的功夫真的不少。
再也不想做这个菜了

二小de姐 · 发表于 2019-11-26 13:49:50

yoghurthaha 发表于 2019-11-26 13:35
我自己以前做过，觉得不怎么好吃，费的功夫真的不少。
再也不想做这个菜了 ...

你有没有先把白菜煮软，过冰水，沥干，再放盘中加吊汤蒸十分钟，菜会吸收汤汁。菜很清淡但是汤很浓郁而去口齿留香。
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yoghurthaha · 发表于 2019-11-26 13:59:27

二小de姐发表于 2019-11-26 13:49
你有没有先把白菜煮软，过冰水，沥干，再放盘中加吊汤蒸十分钟，菜会吸收汤汁。菜很清淡但是汤很浓郁而去 ...

有。。。
但是问题是我看的那个菜谱说要很多东西的汤，我没有，我只用了牛肉鸡肉，配的火腿，反正最后吃的感觉一股白菜味道。。。。卖相真的不错就是了

二小de姐 · 发表于 2019-11-26 16:09:21

yoghurthaha 发表于 2019-11-26 13:59
有。。。
但是问题是我看的那个菜谱说要很多东西的汤，我没有，我只用了牛肉鸡肉，配的火腿，反正最后吃的 ...

火腿用金华火腿，最好带骨的，不要用牛肉煮汤，出不了鲜甜味的，可以姜片，葱，料酒会带味出来。煮牛骨髓汤要加冰糖，会提味，炖牛肉汤加料酒会鲜。
吊汤其实跟广东人的炖汤差不多。看着清淡，味浓，鲜甜。
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二小de姐 · 发表于 2019-11-26 16:14:33

yoghurthaha 发表于 2019-11-26 13:59
有。。。
但是问题是我看的那个菜谱说要很多东西的汤，我没有，我只用了牛肉鸡肉，配的火腿，反正最后吃的 ...

白菜要水滚煮软，有菜腥味，老饭骨有说过加点糖，酒就可以辟腥，一定要把菜煮熟透，软透，但不软烂。用冰水泡凉。沥干水分，再蒸，才不会有菜腥味。吊汤一定要加盐，整个菜才提到味。
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11880 · 发表于 2019-11-26 16:58:37

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