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[主食] 开水白菜

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副教授

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发表于 2019-11-25 13:53:29 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
看到论坛妹子说的老饭骨,这刚好就是老公几天前给我看的频道,还有一个频道叫大师的菜我也挺喜欢的。真的感概万千,中国的各派系的菜制作如此繁细,特别看起来很简单最考功夫菜,然而中国菜却如此廉价。虽然我不是厨子,但是每次看到繁复精细的菜品做的如此粗燥来迎合市场,甚至我们都不知道传统的味道是什么滋味……重口味似乎成为了主流,用什么材料似乎没有人太在乎,也没很多人真的品味出来。
在看这些频道之前,我主观的认为,川菜除了麻辣还是麻辣,完全想象不出来开水白菜竟然是川菜,是宫廷, 国宴菜。我用猪骨,鸡骨,火腿文火熬了十小时的汤,最后再用一只鸡提味,隔渣去油成为吊汤。白菜用最嫩的部分,清水煮软,冰水泡,沥水,放在盘里,吊汤加盐,浇上白菜,蒸十分钟。那种看似简单清淡,味鲜美味,火腿味在嘴里久久不散。
看似平淡无奇的菜肴,谁又了解它的内涵跟价值。丢失这样的传统菜真的好可惜,但是好像也没多少人会在乎。繁复的制作过程好像并不适合现在的速食年代。
好可惜我做的吊汤清澈度不够。
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高级院士

吃到肉肉就很开心╮(╯3╰)╭

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最佳新人精华达人旅游达人

发表于 2019-11-25 14:04:05 来自手机 | 显示全部楼层
哈哈哈我昨天刚看完这期
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副教授

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 楼主| 发表于 2019-11-25 14:08:12 来自手机 | 显示全部楼层
小仓鼠 发表于 2019-11-25 14:04
哈哈哈我昨天刚看完这期

我老公早几天给我看的,但我更喜欢大师的菜,都是一些大厨师教的,还有一些差不多消失的传统菜
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高级院士

不买 为赢

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发表于 2019-11-25 14:16:23 | 显示全部楼层
赞赞赞赞赞~
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副系主任

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发表于 2019-11-25 14:19:57 来自手机 | 显示全部楼层
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初中生

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发表于 2019-11-25 15:53:20 来自手机 | 显示全部楼层
我和我老公也在看
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高级院士

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发表于 2019-11-25 16:00:12 来自手机 | 显示全部楼层
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副教授

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 楼主| 发表于 2019-11-25 16:03:58 来自手机 | 显示全部楼层
xx家_ 发表于 2019-11-25 15:53
我和我老公也在看

可以边看边学着做菜
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副教授

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发表于 2019-11-25 16:18:09 来自手机 | 显示全部楼层
昨天看了开水白菜 感觉小厨房大师们倒腾不开了
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副教授

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 楼主| 发表于 2019-11-25 16:29:05 来自手机 | 显示全部楼层
曲卡丘 发表于 2019-11-25 16:18
昨天看了开水白菜 感觉小厨房大师们倒腾不开了

他们都把厨房塞满了,拿摄像头的都挤到一边。
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博士后

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发表于 2019-11-25 19:19:16 来自手机 | 显示全部楼层

回复:二小de姐

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系主任

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发表于 2019-11-25 19:25:44 来自手机 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈
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副系主任

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发表于 2019-11-25 19:46:49 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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发表于 2019-11-25 20:49:58 来自手机 | 显示全部楼层
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副教授

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发表于 2019-11-25 22:26:17 来自手机 | 显示全部楼层
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