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微论坛 › 北美吃货 › 【教程】关东煮，超快速日式高汤的做法 ...

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[汤煲] 【教程】关东煮，超快速日式高汤的做法

Ragdoll

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楼主

发表于 2018-11-26 16:10:41 来自手机 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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本帖最后由 Ragdoll 于 2018-11-26 16:12 编辑

前段时间看了纪录片《鲜味的秘密》里讲的日式高汤的科学原理。不禁觉得特别神奇。就做了个实验，日式高汤最重要的两个原料，昆布和柴鱼片，一个鲜味来源是谷氨酸，另一个是肌苷酸。分别煮高汤只是单一鲜味，并不突出，但是放在一起，就会产生鲜味互乘效应，爆发出数倍的鲜味。

哈哈，明白原理就可以搞起了。尝试做做关东煮，顺便下点海鲜和牛肉，注意想喝原味汤可以先喝汤，放了虾和牛肉之后，汤就会变浑浊。

日式高汤做法:
1, 昆布不要清洗，表面白色的粉末是鲜味的来源。锅里放水，泡入昆布，小火煮开。不着急的话，煮之前可以泡一泡。  煮开后就要捞出昆布，否则会有昆布的腥味。

2, 捞出昆布后，煮开高汤，关火后下入柴鱼片，静止30秒后，过滤出高汤就可得到“头汤”（一番だし），是最浓郁的高汤。用来做关东煮是极好的。

剩下的柴鱼片和昆布也不用浪费，可以加水炖煮，用来做“二汤”（二番だし），风味不会有那么浓郁，可以用来搭配其他食材。  或者不煮二汤，也可以加麻油，味淋，白芝麻，用来凉拌，也很好吃。

下面就是放毒了。

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igotstraightas

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沙发

发表于 2018-11-26 16:14:38 来自手机 | 只看该作者

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莫黎莫离

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板凳

发表于 2018-11-26 16:14:59 来自手机 | 只看该作者

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gluinoino

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地板

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流口水

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Cyshan

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l_l_CC

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xyt037

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金鱼爱吃饭

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发表于 2018-11-26 17:11:05 来自手机 | 只看该作者

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贪吃豆

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发表于 2018-11-26 17:11:10 | 只看该作者

真不错，收藏了

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mouxi0702

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发表于 2018-11-26 17:13:11 来自手机 | 只看该作者

好棒哦，

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蓝山effie

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发表于 2018-11-26 17:29:22 | 只看该作者

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Karena178

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发表于 2018-11-26 19:02:13 来自手机 | 只看该作者

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硕果

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发表于 2018-11-26 19:51:34 | 只看该作者

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vanadium0618

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发表于 2018-11-26 19:58:30 | 只看该作者

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zangma43

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发表于 2018-11-26 20:17:18 来自手机 | 只看该作者

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