重口味菜。徐州盐豆子炒鸡蛋。

品牌服装批发 · 发表于 2018-10-26 15:28:26

本帖最后由品牌服装批发于 2018-10-28 16:39 编辑

看舌尖上的中国有徐州盐豆子。我也跟着学习，反复研究了几次，终于做成了，这一次花了差不多一个星期做好了，

它制作过程是将煮好的豆子像制作臭豆腐的过程一样制作成发霉的豆子，然后加上盐和辣椒粉制作而成的。

今天用它炒了一个鸡蛋。这个臭盐豆子还可以用来蒸鸡肉。或者直接是做成咸菜。早上吃粥非常好。

有点臭滋味非常好。

放一点百度百科的介绍。

徐州盐豆的由来
徐州的盐豆是最早的豆酱,发源于楚汉相争期间，粮食紧张，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，后来大军屡战屡败，一次黄豆刚煮好，汉军又杀至，只好将剩下的黄豆装进莆包藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后，把煮熟的黄豆打开发现长满白丝，还有一股怪味，士兵们暗自叫苦，但因粮食紧缺，舍不得扔掉，有的士兵在长满白丝的黄豆里面加盐吃下去竟然没事，也有的吃了不适应，这时专为项羽服务的窦姓军医在现场察看到品尝后，就在里面加上生姜和大料去怪味，没想到比原来的更好吃。后来项羽战败了，汉军追杀楚军残部，军医为躲避缉捕，逃至马陵山北麓一小山村（今江苏新沂一带），不敢再行医，以帮工种地为生，时年遭遇灾害没有蔬菜吃，乡民营养缺乏，浮肿，四肢无力，医生也感风寒，为拯救乡邻，遂将盐豆制作技术传授给当地乡民，乡民吃后体质逐渐恢复，大家都十分感激他，问他姓名，不敢实告，易名为‘窦徳卫’，因为他做的豆子好吃有味，时间久了，人们就把他和他做的豆子都叫做“豆得味”，其原名渐被淡忘，豆得味还是徐州地方方言呢，是舒服、得意的意思，

臭味形成

臭盐豆为何能形成臭中有香这独特风味呢？这是因为黄豆在发酵过程中繁殖了一种能产生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白质被其分解为多种氨基酸，鲜香的滋味就是由氨基酸和盐的的咸味，以及和其它调辅料的味道所形成；其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它还会进一步分解产生硫化氢气体，成品的臭味就是由硫化氢气体造成。并不是黄豆受细菌污染后腐败变质而发生的。

我看到有朋友跟我的口味也挺像的。我现在准备再做一次盐豆子，干脆上一个做盐豆子的过程吧。

（我为什么要做盐豆子呢？还要反复的做呢。实际情况有点迫不得已。俗话说得好，天作孽犹可活，自作孽不能活。说起来还是一个很长的故事，我大学老师50多岁，夫妻两个白白嫩嫩看起来好像是20到30岁左右，可谓冻龄，教授夫妇的保养秘诀就是一天三歺，每歺几个红枣核桃，枸杞泡水，早晚喝豆浆。正好那天去食品批发公司，看到有卖红枣和黄豆的，猛记起大学老师的养生秘笈，作为一名老阿姨，揽手机自照，容颜不复，哎呀妈养生要提到日程之上，美丽的外表千篇一律，独特的灵魂万中挑一，作为一个普通人，我要追求千篇一律，豆浆喝起来！于是就买了红枣黄豆，那个黄豆有60磅,豆浆喝到天努人怨.忽然有束光，舌尖上的中国给咱指了一条路。我学会了做臭豆子，终于能够用其它方法消耗黄豆了。）

第一天，取豆子如图1，放到水里头，泡一晚。泡了一晚的豆子长大了很多，如图2。是不是量太多了？