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[活动] 【宠爱】初次尝试的奶黄包

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发表于 2018-8-23 06:08:04 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 ericet 于 2018-8-23 06:10 编辑

上次在广东茶餐厅吃饭,孩子很喜欢其中的奶黄包点心。查了一下下厨房的菜谱,材料很简单,操作也不是很难。于是就动手做了一下。用的是下厨房【奶黄馅儿和奶黄包】的方子,然后自己根据自己有的材料稍微改动了一下。做出来效果还不错。写一下过程分享一下。

奶黄馅的材料:2个鸡蛋和一个蛋黄,白糖85g,牛奶100g,黄油40g,低筋面粉40g,奶粉20g。
白糖的量可以根据个人口味调整。我由于使用了有盐的黄油,所以适当加了一些来中和。
奶粉可以换成炼奶。据说椰奶也可以。我用了婴儿奶粉,味道也很不错。没有腥味。
黄油可以替换成玉米油。如果用有盐的黄油,那糖适当增加一点;如果用无盐黄油,可以加少许盐来调味。
面粉我用的是all purpose面粉,也可以用低筋面粉
多出来的一个蛋白,可以用来腌制虾仁等菜式。

1 首先将鸡蛋打入一个干净无油无水的容器中,加入白糖,牛奶,用蛋抽搅拌均匀。搅拌到糖基本融化就可以了。 QQ图片20180822221944.jpg



2 将面粉和奶粉分别过筛。然后将步骤一中的蛋液分几次加入,每次加入都搅拌均匀。搅拌到均匀的糊状,没有面粉颗粒为止。然后加入黄油。

QQ图片20180822223831.jpg


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3 将2中得到的混合物加入到不粘锅里。刚开始可以使用中火,直到液体有一点点粘稠开始,调至小火。加热期间不停的搅拌,翻动。大约几分钟后会变成一大块的固态奶黄,并且不沾锅。这真是我做过最好成型的馅料之一,比起豆沙芋泥之类的馅料,奶黄绝对省力的多。注意不要炒的太干,奶黄包还是软一点更加的可口。将馅料盛出来放凉,然后放入冰箱冷藏。因为配料中有黄油,所以冷藏后,奶黄馅料会变得比较好成型。
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就这样,华丽丽的奶黄馅料就做好了,前后加上准备过程,20分钟不到,是不是很方便?尝了一下味道,和吃过的味道差不多。香甜软糯。称了一下,成品大概360g左右。按照每个包子30g馅料来算,方子可以做12个左右。当然如果喜欢皮薄馅多的,也可以增加馅的量。当然奶黄馅可以不仅用于做奶黄包,还可以做奶黄月饼,奶黄酥,奶黄粽子等等。

奶黄包的制作
我使用的是一次发面方法。
1 500g面粉,270g牛奶(这个量稍微调整,慢慢加,觉得面团软硬适中就好), 6g 酵母(这个比例可以根据面粉不同调整,一般冬天是7g,夏天5g),一小勺盐,15g糖,一大勺猪油。(这个比例是我做了大概一年的包子总结出来的,根据面粉的不同,温度的不同调整哈)。发酵粉要注意一下种类,instant dry yeast可以直接加入面粉操作。然后要注意酵母的有效期,一般拆开后可以使用半年。要放进冰箱冷藏密封保存。
QQ图片20180822230958.jpg


2 然后首先厨师机把除了牛奶的粉类混合30秒,然后加入温的牛奶。(一定要是温的,不要冰的),牛奶不要一次全部加入,根据需要调整。

3 搅拌,厨师机大概搅拌20分钟(厨师机10分钟需要休息一会)然后我会手揉一会,直到面团非常非常的光滑。
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4 面团静置10分钟左右松弛。利用这10分钟把奶黄馅料分成小块。用保鲜膜盖住。松弛后的面团就直接包包子。第一次包光面的,有点抖,哈哈。我的面团大概是35g左右,馅料是30g左右,所以每个包子约65g重,多出来280g面团,我做了几个实心馒头。

QQ图片20180822231202.jpg

5 烤箱加热到100华氏摄氏度左右,(不要太烫,手伸进去稍微有点热就可以了)包子放烤箱醒半小时左右(冬天大概要一个小时,夏天半小时不到)。(包子表面要均匀的喷点水,防止表皮太干。)
6 然后热水上锅蒸八分钟(如果是全肉的要10分钟),然后关火虚蒸2分钟,就好了。好了不要马上打开盖子,等几分钟再打开,防止包子塌了。包子底下可以放一些烘焙纸,不容易粘。
PS
1 面粉我用的是costco买的all purpose,我觉得口感比较实,而以前用富强低筋比较松软。
2 放猪油真的很加分,会使包子皮很松软。加糖是为了更好的发酵。盐是为了平衡糖的甜味。我是这么理解的。哈哈哈。



成品图:
QQ图片20180822231205.jpg




QQ图片20180822231225.jpg




制作包子的时候,小家伙在身边捣乱。翻出了他的橡皮泥,和我一起包包子。所以,我两头兼顾之下,面没有揉透,导致表面有点点坑坑洼洼的,不过不影响味道。下次如果再做,再来替换一张成品图。不过有孩子的陪伴真好。


谢谢观赏。








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发表于 2018-8-23 06:11:48 来自手机 | 看全部

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副系主任

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发表于 2018-8-23 06:20:37 来自手机 | 看全部
我昨天做了南瓜馒头,也是用costco的面粉
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高级院士

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发表于 2018-8-23 06:23:24 来自手机 | 看全部
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科学家

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发表于 2018-8-23 06:29:14 | 看全部
谢谢分享,收藏,以后“某一天”在做
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副校长

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常驻居民最佳新人

发表于 2018-8-23 06:30:39 来自手机 | 看全部
赞赞赞。   
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高级院士

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发表于 2018-8-23 06:31:17 来自手机 | 看全部
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院士

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最佳新人

发表于 2018-8-23 06:32:25 来自手机 | 看全部
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科学家

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发表于 2018-8-23 06:34:42 来自手机 | 看全部
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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

发表于 2018-8-23 06:36:38 来自手机 | 看全部
好吃。      
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科学家

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发表于 2018-8-23 06:36:50 来自手机 | 看全部
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副系主任

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发表于 2018-8-23 06:49:55 来自手机 | 看全部
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发表于 2018-8-23 06:50:37 来自手机 | 看全部
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