【宠爱】港式冻柠茶

shucc · 发表于 2018-8-21 16:27:54

本帖最后由 shucc 于 2018-8-21 16:49 编辑

最近一个月每天去后院都可以捡起一地的柠檬。每天都在不停的掉。烘干了很多，也切开很多放冰箱里当除味剂使用了。而且放在常温我发现没几天就会坏掉。估计天太热柠檬熟得也快，因为冬天的时候需要用的时候我都要自己蹦着从树上往下摘。。

首先准备一个盆，柠檬用水冲一下上面的灰尘。之后盆里加一些盐，之后放水里面再次仔细冲洗，我用了一个小牙刷，这样把缝隙里面的灰尘都可以清干净。之后，再打一盆清水，把柠檬放清水里面再泡一会，半个小时左右即可。

拿出来用厨房纸吸干柠檬上的水分，去头去尾之后切成薄片。依次摆在盘子里。一定要保持手上无油。

港式茶餐厅里面的冻柠檬茶一般都使用锡兰红茶。奶茶一般用伯爵红擦比较合适。我这个是在日本超市买的锡兰红茶，一盒里面4包独立包装，每小包里面有25袋，一共100袋。但是做港式柠檬茶这个比较合适。这种英系红茶我们单喝会觉得苦而且有点涩。不像湞红，金骏眉那样柔润。

重点来了：这个红茶不是泡的，是要煮的。锅里放水烧开之后，拿出一包红茶扔到锅里煮8分钟之后，倒出来到一个容器里面之后再倒入另一个容器里面，充分接触空气也可以让茶快点变凉。来来回回几次，这个叫做“拉茶”或者“撞茶”，目的是为了蒸发杂味去除茶青味，让分层的茶汁变得更均匀。然后做好的茶放一边静置，自然冷却。自然冷却的茶汤颜色清澈。这时千万不要为了快为放到冰箱里面，因为热茶放入冰箱容易使茶汤变浑浊。

放凉茶的同时我们却可以做起这个蜂蜜柠檬了，非常简单就是找一个无油无水消过毒十分干净的罐子，一片柠檬一层蜂蜜一片柠檬一层蜂蜜的罗上去，不需要放一滴水。因为柠檬属于酸性物质，所以最好用玻璃容器装不容易腐蚀。等加满之后盖上盖子之后密封常温静置一会，就可以看到柠檬的汁水渐渐被泡出来了。

最后一步，待锡兰红茶冷了之后，蜂蜜柠檬也融合之后，取干净小勺，直接两勺或三少蜂蜜柠檬水在红茶里面，再加一片柠檬，少许冰块即可！可以尝一下，如果不够甜可以在加两块方糖，口感就更好了。下次再喝的时候就非常方便，直接可以泡起来！