求解！馒头第二次发酵为什么不膨？

小刺猬爱吃糖 · 发表于 2018-8-20 11:27:24

二发还没发起来就直接熟了
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努力學習 · 发表于 2018-8-20 11:43:56

讓我告訴你真正的原因，因為自己試了數十次才領悟出來的。'''你要在放進鍋裏前還要讓它醒醒，睡睡，然後再放進鍋，它就會成功了。'''希望仙女們都會做得出好吃的饅頭哦！

小乖打小怪 · 发表于 2018-8-20 12:14:11

我也经常不成功，诶
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Angela_倩莹 · 发表于 2018-8-20 12:45:03

是不是二发的时候温度太高蒸汽太足？或者蒸的时间太长了？我每次大概600g面粉300g水6g酵母，做12个小馒头。蒸锅里倒热水二次发酵10min，开大火蒸10min就关火，关火之后2-3min开盖。

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beperfect猷长 · 发表于 2018-8-20 13:20:49

这个做的和我妈一摸一样… 砖头一样。建议油管search小高姐
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尘缘 · 发表于 2018-8-22 22:11:38

时间不对，蒸的时间不够或过火都会这样

匿名 *发表于 2018-8-25 23:23:38* · 发表于 2018-8-25 23:23:38

lz是不是蒸的时候打开锅盖了？
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