＃Luna Recipe#自制香肠／腊肠／四川辣肠

MrsMacLeod · 发表于 2014-1-6 17:32:14

寒冬腊月，腊肉，腊肠统统挂起来。腊肉的制作方法去年发过，今年就特别来说下腊肠的制做。
肠衣amazon上可以网购，也可到当地肉铺购买。需要的调味料和肉在一般亚洲类超市就购买的到，高度白酒如果能买的到牛头山或红星二锅头是最好，没有的话用原味伏特加替代也可以。

－－－制做腊肠需要的食材（以下是做10斤需要的比例）
梅头肉5kg（可选用肥肉相间的部位，肥瘦比例1：9或3：7为佳，腊肠我个人觉得还是肥点的好吃）
肠衣
清香型高度白酒150g

食盐120g
绵白糖250g
香油15g
酱油100g
南乳汁少许（可省略）
白胡椒粉10g
五香粉10g
味精10g（我家从不用这类东西，所以这个我没有加）
－－－四川辣肠
在以上的调味料基础上，再加辣椒粉30g，花椒粉30g（此用量可根据个人口味增减）

－－－制做
将肉去皮剃骨切成1cm见方小丁

称量所需调味料（想要味道好，一定要精准，用电子秤最佳）

将调味料和肉充分混合均匀，放入容器中用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时入味

将肠衣洗干净，有些肠衣上有很多盐粒所以一定要里外清洗干净，然后浸泡在水中备用