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[活动] 【妈妈的味道】卤蛋

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博士

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发表于 2018-5-15 16:11:53 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚学做饭时,觉得卤味的制作是老大难之一。一来看惯了美食媒体上所谓的“百年老卤”,二来所需的配料众多,未免觉得有些麻烦。来美之后,地道的卤味基本是吃不着了,外卖要么太咸,要么太辣,终于决定自己开做。

跑了趟亚洲超市,挑选了小袋的香料,小小的包装好的,细碎比较容易进味。其他材料如草果、八角、桂皮、黄芪等,都有散装,各买了一些按照个人口味调配。

鸡蛋入清水煮五六分钟左右,待凉后剥壳,表面划些花刀,这样成品会更入味。我放了六只鸡蛋,其实还可以放入其他食材一并卤起,鸡翅凤爪之类,喜欢什么都行。另起一锅水,放入鸡蛋和香料以及卤味包,水没过鸡蛋本身即可。顺手还放了两三枚干红椒进去,稍稍提些香辣的味道。水开后撇去浮沫,转小火慢炖,逐渐收汁,约45分钟到一小时左右就可以看到卤汁减少而味道渐浓,鸡蛋颜色变深即表示已经差不多了。划刀的部分也可以看到蛋黄表面显出深色,这个时候关火在浸一会,捞起装盘。

如果喜欢带些甜味的,可以加入适量的白糖或冰糖,但要注意火候,并且常搅动,不然容易锅底焦糊。颜色若要更好看些,就放一些老抽上色,注意不要太咸。

这样卤出来的鸡蛋,几乎就是小时候吃到的家常味,配卤肉饭、面食和下酒,都非常适口。做卤蛋其实并不麻烦,满满一锅可以慢慢品尝,大家不妨一试。

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高级院士

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发表于 2018-5-15 16:12:18 来自手机 | 显示全部楼层

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高级院士

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发表于 2018-5-15 16:12:35 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2018-5-15 16:22:42 | 显示全部楼层
赞,放在高压锅是不是也可以哇
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副系主任

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发表于 2018-5-15 16:25:18 | 显示全部楼层
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院士

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发表于 2018-5-15 16:28:40 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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发表于 2018-5-15 16:35:17 来自手机 | 显示全部楼层
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博士

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 楼主| 发表于 2018-5-15 16:37:11 来自手机 | 显示全部楼层
小鱼_cw9FA 发表于 2018-5-15 16:22
赞,放在高压锅是不是也可以哇

完全可以
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科学家

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发表于 2018-5-15 16:38:40 来自手机 | 显示全部楼层
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助理教授

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发表于 2018-5-15 16:43:30 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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发表于 2018-5-15 16:46:58 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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最佳新人

发表于 2018-5-15 16:47:52 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2018-5-15 16:56:31 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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发表于 2018-5-15 16:59:15 来自手机 | 显示全部楼层
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副校长

被叫成阿北的南方妹纸

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最佳新人常驻居民精华达人论坛元老美容达人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章

发表于 2018-5-15 17:03:59 | 显示全部楼层
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