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微论坛 › 北美吃货 › 【妈妈的味道】卤蛋

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[活动] 【妈妈的味道】卤蛋

timtam

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楼主

发表于 2018-5-15 16:11:53 来自手机 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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刚学做饭时，觉得卤味的制作是老大难之一。一来看惯了美食媒体上所谓的“百年老卤”，二来所需的配料众多，未免觉得有些麻烦。来美之后，地道的卤味基本是吃不着了，外卖要么太咸，要么太辣，终于决定自己开做。

跑了趟亚洲超市，挑选了小袋的香料，小小的包装好的，细碎比较容易进味。其他材料如草果、八角、桂皮、黄芪等，都有散装，各买了一些按照个人口味调配。

鸡蛋入清水煮五六分钟左右，待凉后剥壳，表面划些花刀，这样成品会更入味。我放了六只鸡蛋，其实还可以放入其他食材一并卤起，鸡翅凤爪之类，喜欢什么都行。另起一锅水，放入鸡蛋和香料以及卤味包，水没过鸡蛋本身即可。顺手还放了两三枚干红椒进去，稍稍提些香辣的味道。水开后撇去浮沫，转小火慢炖，逐渐收汁，约45分钟到一小时左右就可以看到卤汁减少而味道渐浓，鸡蛋颜色变深即表示已经差不多了。划刀的部分也可以看到蛋黄表面显出深色，这个时候关火在浸一会，捞起装盘。

如果喜欢带些甜味的，可以加入适量的白糖或冰糖，但要注意火候，并且常搅动，不然容易锅底焦糊。颜色若要更好看些，就放一些老抽上色，注意不要太咸。

这样卤出来的鸡蛋，几乎就是小时候吃到的家常味，配卤肉饭、面食和下酒，都非常适口。做卤蛋其实并不麻烦，满满一锅可以慢慢品尝，大家不妨一试。

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买的是心情买的是心情当前离线最后登录 2022-3-11 金钱 728 注册时间 2016-5-12 阅读权限 0 帖子 49909 精华 31 积分 84242 禁止发言串个门加好友打招呼发消息	沙发发表于 2018-5-15 16:12:18 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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买的是心情买的是心情当前离线最后登录 2022-3-11 金钱 728 注册时间 2016-5-12 阅读权限 0 帖子 49909 精华 31 积分 84242 禁止发言串个门加好友打招呼发消息	板凳发表于 2018-5-15 16:12:35 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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小鱼_cw9FA

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地板

发表于 2018-5-15 16:22:42 | 只看该作者

赞，放在高压锅是不是也可以哇

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gluinoino

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发表于 2018-5-15 16:25:18 | 只看该作者

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waffles

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发表于 2018-5-15 16:28:40 来自手机 | 只看该作者

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Jennx8

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发表于 2018-5-15 16:35:17 来自手机 | 只看该作者

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timtam

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楼主| 发表于 2018-5-15 16:37:11 来自手机 | 只看该作者

小鱼_cw9FA 发表于 2018-5-15 16:22
赞，放在高压锅是不是也可以哇

完全可以
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猛鹿

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发表于 2018-5-15 16:38:40 来自手机 | 只看该作者

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是虫它不是蛇

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10^#

发表于 2018-5-15 16:43:30 来自手机 | 只看该作者

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方平

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发表于 2018-5-15 16:46:58 来自手机 | 只看该作者

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蓝山effie

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发表于 2018-5-15 16:47:52 | 只看该作者

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yan84 yan84 当前离线最后登录 2019-8-19 金钱 4911 注册时间 2016-7-7 阅读权限 0 帖子 25989 精华 0 积分 37994 禁止发言串个门加好友打招呼发消息	13^# 发表于 2018-5-15 16:56:31 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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小猫爪儿

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发表于 2018-5-15 16:59:15 来自手机 | 只看该作者

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adbei

被叫成阿北的南方妹纸

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15^#

发表于 2018-5-15 17:03:59 | 只看该作者

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