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[甜品] 好吃的凤梨酥

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助理教授

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发表于 2018-3-1 16:29:36 来自手机 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 第三方帐号登录 于 2018-3-2 03:31 编辑

大家都爱吃凤梨酥,其实买的凤梨酥多数都不是真正的纯凤梨做的馅,而是加了大量的冬瓜蓉,有的便宜的甚至连一点凤梨都没有,是用香料调的味儿。当然也有真正用凤梨做的,但都是价格不菲,所以今天教大家自己动手做纯纯的凤梨酥,好吃,不贵,只是有些费事。

首先准备原料,不怕麻烦的,你可以买新鲜菠萝自己削,也可以象我这样图省事买两瓶罐头。麦芽糖,中超都有,实在买不到也可以不放,或用玉米糖浆代替。

开始做馅儿,把菠萝先挤掉大部分汁,剩下的菠萝倒入不粘锅,一共600克左右,放入40克冰糖,开中火炒,炒到颜色稍微深一点,放入40克麦芽糖和10克黄油,要开小火,火大了菠萝会往外蹦,把菠萝炒干就可以关火盛出了,太湿的馅烤的时候皮会开裂。糖量可以根据个人喜好增减。我把做好的馅放冰箱里第二天再做。我熬完的馅儿最后最300克左右。

酥皮:105克黄油放室温软化加28克糖粉和4分之一小勺盐一起打发,再分次放入35克鸡蛋液继续打发到羽毛状,放入低粉125克和奶粉40克,拌成面团备用。

我用的模具是5*3.5*1.7cm的,做成30克一个的凤梨酥比较合适。模具是从淘宝上买完自己背过来的。模具还有方型的,菠萝型的,大长方型的,还有个压模。

如果是高手,馅儿和皮的比例应该是3:2,也就是说30克的凤梨酥,馅是18克皮是12克。我水平一般所以馅儿14克,皮16克,正好21个,大家自己做的时候可以根据面和馅的重量自己调整单个的重量比,有模具的一定要符合模具韵大小,没模具的就无所谓了,只有大小平均,把皮和馅儿正好用宪就可以了。

开始包了,我们建议大家在分馅儿的时候就戴上一次性手套,因为馅儿的糖分大,非常粘手,包的时候右手拇指也要经常按馅儿,粘在手指上会越来越多,弄得到处都是,戴手套基本不粘。

把一个剂子放手掌上按扁,放上馅儿,然后拿到左手虎口处(具体见图),右手拇指向下轻轻拙馅儿,左手往上推皮,最后封口揉圆就包好一个,放硅胶垫上做造型。烤箱175度左右,放入包好的酥,有模具的带着一起烤。烤10分钟左右的时候翻个面,为了上色均匀,再烤个5分钟到10分钟,颜色金黄就关火。晒凉后放入冰箱冷藏几个小时以后再吃,味道才是最好的。

终于写完了。欢迎大家围观留言,拍手!

谢谢版主加精!

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初中生

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发表于 2018-3-1 16:32:10 来自手机 | 看全部
哇 好厉害耶
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科学家

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最佳新人

发表于 2018-3-1 16:33:02 来自手机 | 看全部
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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

发表于 2018-3-1 16:37:16 | 看全部
每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱,干辣椒,辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
(出处: 北美微论坛)
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教授

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最佳新人

发表于 2018-3-1 16:41:23 | 看全部
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副教授

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发表于 2018-3-1 16:51:04 来自手机 | 看全部
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博士后

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发表于 2018-3-1 16:54:37 来自手机 | 看全部
楼主太强 膜拜!
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系主任

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发表于 2018-3-1 16:59:15 来自手机 | 看全部
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副系主任

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发表于 2018-3-1 16:59:22 | 看全部
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副教授

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发表于 2018-3-1 16:59:28 来自手机 | 看全部
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高级院士

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发表于 2018-3-1 17:00:56 来自手机 | 看全部
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副系主任

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发表于 2018-3-1 17:03:06 来自手机 | 看全部
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副校长

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常驻居民最佳新人

发表于 2018-3-1 17:11:26 | 看全部
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科学家

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发表于 2018-3-1 17:20:15 来自手机 | 看全部
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高级院士

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最佳新人精华达人常驻居民

发表于 2018-3-1 17:21:18 来自手机 | 看全部
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