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[教程] 【搭配】三色芋圆百搭吃

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系主任

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发表于 2018-1-29 10:47:37 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 Angela_倩莹 于 2018-1-29 17:33 编辑

一月份纽约和芝加哥都开了鲜芋仙,然而科州还是没有鲜芋仙,想吃芋圆只能靠自己了。之前发了自己做芋圆的帖子,好多妹子都来问怎么做。今天正好来写一写芋圆的做法以及芋圆可以搭配的吃法。
芋圆是一款非常百搭的甜点,做法很简单,就是需要一些耐心。注意保存方法的话可以保存很久,随时拿出来煮一煮就可以吃了。吃法十分多样。

第一部分:做芋圆
做芋圆所需的材料非常简单,就是木薯粉和芋头,红薯或者紫薯就可以了。
粉料一定要用木薯淀粉(Topioca starch),不要用红薯粉和太白粉。我是在中国超市买的three women topioca starch,大概是1lb 1包90美分的样子。
芋头我用的是中国超市买的大的芋头。大芋头比较富有芋头的香味,做芋圆比较合适。能做出白色的芋圆。
红薯是在costco买的有机红薯(organic sweet potato),颜色金黄,水分丰富,甜丝丝的,能做出略有甜味的金灿灿的红薯圆。
紫薯是在wholefoods买的有机紫薯(organic purple yam),紫红色,能做出紫红色的紫薯圆。
第一步,先把芋头,红薯和紫薯去皮,切成5mm左右的片,上锅蒸,蒸到能轻松用叉子戳动为止。因为芋头比较干,可以多蒸一会,让芋头充分吸收水分。紫薯和红薯都比较富含水分,可以蒸软就可以了。
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第二步,把蒸软的芋头,红薯以及紫薯,分别放在3个小盆里,用叉子,或者大勺子或者压土豆泥的工具压碎。这里注意在蒸材料的时候盘子里积攒的水千万不要倒在盆里,尤其是红薯和紫薯,会导致水分过多。然后加入木薯淀粉,搅拌混合均匀。粉料和芋头或红薯或紫薯的比例大概是1:3,但是也会因为材料含水不同可以稍作调整。一般来说,芋圆里木薯淀粉的含量多,芋圆的口感比较弹,但是芋头香味和味道也会减弱;相反如果木薯淀粉含量少,芋圆的口感会比较绵软,但是能明显吃出来芋头的味道。喜欢什么口感可以自己把握加粉料的量。芋头一般干一些,可以加1/3的木薯淀粉,然后适量加一些水混合成面团。红薯和紫薯比较富含水分,需要多一些木薯粉。把混合好的材料做成几个小面团。
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第三步,取一些面团,把它揉成均匀的长条,大概食指粗细,然后切成1.5cm左右长的丁。这一步需要很大的耐心啊,要慢慢来。在这一步里就可以看出来,充分混合的粉料非常容易捏成团,也很容易搓成长条。如果在搓长条的时候总是容易碎,不容易成型,就说明材料比较干,需要加一些水。这种情况比较容易出现在做芋圆的过程中,一般红薯圆和紫薯圆不太会容易干。
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第四步:撒一些木薯淀粉在芋圆表面,防止相互粘连,芋圆就做好了。
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第二部分:保存芋圆
芋圆可以一次做多一些,只要 保存得当,可以放很久。
可以拿一个烤盘或者大平盘,上面放上木薯粉,将做好的芋圆放在烤盘上,晃动烤盘让芋圆滚动起来,均匀的粘上木薯粉。然后放在冰箱里冷冻1-2个小时。待芋圆表面稍微干燥一些,不容易粘在一起了,再把芋圆从盘子上取下来,放在食品袋里封好就可以了。下次吃的时候直接取出来丢在水里,无需解冻。跟速冻饺子差不多。

第三部分:煮芋圆
无论是新鲜做好的芋圆,还是冷冻起来的芋圆,直接丢在一锅开水里煮就好了。等芋圆飘上来,再煮30s-90s(取决于芋圆的大小),等看到芋圆在水面上漂起并有一点点膨大,就可以捞出来了。捞出来之后的芋圆要放在冰水里冰一下,口感会非常弹滑。如果你有三色芋圆,红薯圆和芋圆可以一起煮,煮好之后捞出来再煮紫薯圆。因为紫薯圆煮完水会变成青色(大概是花青素?),如果锅里有其他颜色的芋圆,会给其他颜色的芋圆染色。所以一定不要把紫薯圆跟其他颜色的芋圆一起煮。

第四部分:芋圆的搭配吃法
芋圆是一款非常百搭小吃,可以跟不同材料搭配。这里介绍一些我自己比较喜欢加到芋圆里面吃的配料。
红豆汤:热气腾腾的红豆汤,冬天吃起来很舒服。红豆浸泡隔夜,豆子和水1:8放在高压锅里压一个bean的程序就好了。或者用一个炖锅,加入泡好的红豆,大火煮10min,关火焖15min,再开大火煮开,转中火炖30min就可以了。
椰奶:买现成的椰树椰汁,直接倒在芋圆里就可以做汤底。
芋头块:在蒸芋头的时候切几个大一点的芋头块,蒸软之后拿起来备用就可以了。
仙草冻:从国内带回来的仙草粉,可以在家自己做仙草冻。我买的这种仙草粉把水和粉料按6:1搭配好,先在锅里烧开水,然后把锅端离炉灶,把仙草粉放下去,搅拌均匀,在把锅端回到炉子上,中火熬煮1-2min,再关火自然冷却就好了。等锅全部凉透了,把仙草粉连同小锅一起放入冰箱里冷藏一夜,第二天拿出来用刀划开就可以了。
薏米仁:隔夜浸泡,煮熟就好了。可以跟红豆一起用高压锅压一下。
紫米团:隔夜浸泡黑米,上蒸锅蒸20min,等紫米蒸熟了,放凉一些,用手团成饭团。
各类水果:草莓,蓝莓,树莓,芒果,kiwi,都可以切成跟芋圆差不多大的块搭配芋圆。
炼乳:用炼乳直接拌芋圆吃。

下面2张是我昨天做好之后做的2碗。我吃的是红豆汤底搭配三色芋圆,红豆,芋头块,仙草粉。男朋友吃的是椰奶汤底,搭配三色芋圆,红豆,芋头快,仙草粉。

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昨天三色芋圆一个做了一斤多,3个加起来差不多4斤。一大包芋圆放在冰箱里大概可以吃个7,8次。红豆汤交给高压锅了,仙草粉前一天花5min做好的。芋头快是跟芋头一起蒸的。做这些芋圆花了2个多小时。材料很便宜,一共花了大概10刀。
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系主任

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发表于 2018-1-29 10:48:47 | 看全部
哇!!看着好赞啊!!!
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初中生

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发表于 2018-1-29 10:56:27 来自手机 | 看全部
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发表于 2018-1-29 11:00:44 来自手机 | 看全部
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副教授

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发表于 2018-1-29 11:04:51 来自手机 | 看全部
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高级院士

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发表于 2018-1-29 11:05:06 来自手机 | 看全部
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版主

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发表于 2018-1-29 11:05:29 来自手机 | 看全部
好厉害!马上加精华
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副教授

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发表于 2018-1-29 11:10:07 来自手机 | 看全部
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系主任

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 楼主| 发表于 2018-1-29 11:10:13 | 看全部
starcat 发表于 2018-1-29 12:05
好厉害!马上加精华

感谢版主的支持哈哈哈,太感谢版主了
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科学家

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发表于 2018-1-29 11:11:33 来自手机 | 看全部
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发表于 2018-1-29 11:16:54 来自手机 | 看全部
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博士

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发表于 2018-1-29 11:17:53 来自手机 | 看全部
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副教授

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发表于 2018-1-29 11:18:25 来自手机 | 看全部
好大的工程啊
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