【教程】台湾夜市胡椒饼-超好吃的超详细教程

琛妹纸在玉米地 · 发表于 2018-1-20 16:32:13

本帖最后由琛妹纸在玉米地于 2018-1-20 16:37 编辑

原创！

这是我自己做了公众号以后最多小伙伴来做的一道小点心。味道特别赞，我们家邻居做了好几次。。。。

我是亚超和普通超市买齐的原料，

有任何疑问可以来微博找我~或者微信~

欢迎转载，不过要著名出处哦~

暖暖的桶窑、烫手的胡椒饼以及肉汁爆散在口中的鲜美，台湾古早美食，胡椒饼可以说是冬天最让人满足的美食之一了。而最近食戟之灵【台湾爆汁胡椒饼】登场更是让这一美味世界闻名，据说还有各国粉丝冲到台湾去品尝呢！

台湾胡椒饼

首先发面。250g面粉用3g酵母粉和约10g左右的红糖/（白糖）用温偏冷的水慢慢搅拌成絮状后揉成不粘手的光滑面团。。大概需要15分钟吧。首先发面。250g面粉用3g酵母粉和约10g左右的红糖/（白糖）用温偏冷的水慢慢搅拌成絮状后揉成不粘手的光滑面团。。大概需要15分钟吧。有面包机的也可以用面包机，我木有。。就不知道要多久了。。。。

特别的一个步骤在这里。要在这个时候倒上约15g左右的食用油再继续揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵45分钟左右，约为原来的2倍大即可

接下来拌肉馅儿。

先用200g左右肉末，一勺猪油，一个鸡蛋，粗粒的现磨黑胡椒满满两勺，五香粉一大勺，生抽一勺，耗油一勺，料酒一勺，红糖俩勺，一个方向搅拌均匀。注意肉馅儿要肥瘦相间，精瘦比7：3即可。

葱花30g，蒜蓉30g,继续搅拌至完全吸收汤汁。

盖上保鲜膜冻1小时以上

.这一步很重要不能省略哦

包馅儿饼

发酵好的面团揉开后切成等分的剂子，很重要的一步在这里！要把剂子均匀地沾上面粉后沿着边往里按，这样会让面皮比较有层次。然后和包子一样擀皮，包起来

注意一定不能露馅儿！冻过的肉馅儿会比较好操作。包成包子后翻面用手心轻轻压扁成漂亮的饼状涂上一层蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1），沾上芝麻再刷上一层蛋液，就可以放上烤盘了

烤箱400F烤20分钟左右即可。因为毕竟不是桶窑，颜色没有那么金黄

一烤就烤了好多好多的饼，整个屋子都充溢着肉香呢

趁热吃，因为猪油的关系，馅儿会稍稍流出汁水，搭配略甜的饼皮，慢慢的肉香，口感特别好哦~