他花了三十年，做了一碗面

aimbebe1225 · 发表于 2017-11-20 16:47:07

本帖最后由豆猫猫爱吃鱼于 2017-11-22 01:11 编辑

他花了三十年，做了一碗面

上海有一个很出名的长腿大叔，没人知道他的真名，但因为他身高有190公分，所以大家都叫他长腿大叔。三十年前，他在上山下乡回到上海这个大城市后，依然向往自由自在的生活。他在闹市中一个静谧的弄堂里，做起了小生意，开了一家面馆。

长脚大叔的面馆只有两张桌子，每天晚上11点才开门，大叔的面都是限量售完即止，所以晚上9点开始就有人排起长队，一直开到凌晨1、2点。他家的面馆只卖一种面。面是手工搓出来的，像筷子一样粗，每一条都是完整的一条面，中间不会切断。汤头是用猪油熬制出来的，大叔有秘制酱料，但很有上海特色。面汤里面有肉丝和青菜。肉丝是前一晚红烧出来的，第二天使用，肉丝的粗度也是筷子那么粗。青菜就是典型的上海青。

三十年来，大叔对他的那碗面要求很高。大叔夫妇曾经请过一个工人，大叔夫妇洗菜的时候都是反复浸，反复洗，保证干净卫生，但他们请的工人总是偷懒只洗一次，大叔夫妇最后就把她赶走了。

细细想，长脚大叔这种精神是我们现代人所缺乏的。我们总是觉得烧菜煮面是特别容易的事情，网上各种菜谱各种手机应用程式可以教你十分钟做一碗面。但是我们往往忘了最重要的环节，满足吃货的口味。当一碗面穿洋过海从中国来到美国，如果你仅仅记住了菜谱，是没有办变得越来越精致的。一道美食从落地生根到渐渐满足当地人口味，需要经过时间的洗涤。简单来说，需要每做一碗面，都要听取当地吃货的感受，接受评价。

最近，美西出现了一个地道中国美食分享平台，私房厨师可以在平台上合法经营，吃货可以品尝美食并给出评价，帮助厨师进一步优化口味。再经过十年，二十年，三十年，成就一道道别致的美食。

这里给大家推荐一个可以吃的公众号，回复“口水鸡”，“陕西凉皮”，“千里香小馄饨”，有惊喜，你也会成为成就这一道道美食的专业吃货。

来自: iPhone客户端