川味轩：上东区极具格调的川菜小馆！

嗨乐君 · 发表于 2017-10-18 09:18:25

豪华体验团：Yephoo，Risher，April，Xing

体验商家：川味轩 1643 2nd Avenue, New York, NY, 10028

分布在纽约各地的川菜馆之间的特色各不相同，而今天呢，咱们要去高大上的上东区探访一下这家新开张的格调非凡的川菜馆—China Jade川味轩。

店面简洁干净，却处处见心思。由于开在上东区，主要客源其实是非中国裔人群，不同于国人聚餐喜欢的热闹熙攘的感觉，他们更在意距离尺度与隐私感。

所以即使店面宽敞，足可以摆下更多餐台，但年轻的老板充分考虑到了客人对就餐环境的要求，留下宽敞的间隔，如何画作中的留白，以空来营造出一种安闲放松的就餐氛围。

四扇全开的落地大玻璃窗，天气好时或许能坐在人行道边，像吃brunch一样吃一次精致的四川菜。

令人想不到的是，店里还有更西式的。居然还有一个吧台满足你随时都想喝一杯的心。

一眼到底的简约现代风格装修的最后是一整面排列着各式的川剧脸谱的个性黑墙背景上，吸引着食客的眼球，也提醒着那些好奇往内窥视，正在寻找就餐地点的饕客们：这可是一家地道的川菜馆。

到底这样中西合璧，甚至还有一个吧台的川菜馆，出品的菜色是否像他标榜的那样地道呢？今天就随我来一探究竟。

鲜香嫩爽“口水鸡 ”

这个口水鸡可真是麻辣，真担得起这“口水”二字，因为光现在我回忆这白生生的鸡块和麻香微辣的红油辣子，口水都要流下三千尺了。鸡肉非常嫩，和咸度适中的辣油混拌均匀，是一道再好不过的饭前凉菜，空口吃不咸，也不辣得难受，取一个麻辣鲜美打开了味蕾。

实话说，在这道凉菜上桌之前，我是有点小忐忑的。因为就坐时，看到店里几乎都是金发碧眼的客人，心头猛然一紧，害怕自己进了“中餐一条龙”这种为了迎合外国人的口味而做尽了改良，变得四不像的外卖神店，但这道口水鸡的正宗完全让我定下了心来，并开始期待后面的菜。给一个大大的赞！

外形特别口味惊艳的“鱼鳞茄子”

鱼鳞茄子，听到时还有点瘆人，没想到上菜以后，成为大家交口称赞的一道下饭神菜。茄子一向都在“三碗不过冈”菜系的原材料里占了一席之地，这道鱼鳞茄子，用蓑衣黄瓜的方式处理茄子，上浆过油炸得外脆里嫩，最后裹上浓郁的鱼香酱汁，老板，这里再来一碗米饭！

茄子内部还是软嫩多汁，外皮脆脆的，薄而不断的刀功，使每一片茄子都均匀地沾上了稍带酸甜的咸酱，解决了茄子内部不易入味的缺点，更凸显了它厚肉味润的优点。本身素淡却善吸味的茄子，好像这鱼香酱的画板一样，味道在舌尖变得生动起来了，用来下饭，真是再好不过。

麻嫩兼顾的 “麻婆豆腐”

这道麻婆豆腐也很不错，豆腐形整不烂，十分有味，而且嫩到入口即化。在家也试过炖豆腐，但要入味就需久煮，一煮就烂碎在锅里，十分难看。川味轩的这道麻婆豆腐辣椒颜色红亮，豆腐白嫩可人，麻，辣，烫，嫩，香五味俱全。

酥软的无骨“重庆辣子鸡”

在辣子堆里找鸡肉绝不会是来川味轩吃重庆辣子鸡的体验。一大盘辣子鸡端上来，那红红的辣椒段看得人不由地吞一吞口水————这可不是怕的，是馋的。为了方便懒人以及不太会吐骨头的外国友人们，这道菜特别选用无骨的鸡块，过油炸过使其口感酥软，而内里还是紧致弹牙，一点也不干。

虽然辣椒占了盘子的半壁江山，实际入口咸鲜醇香，入口后味略略回甘，麻辣味其实不重，一口一块实打实的鸡肉，着实很爽。

表里不如一的“麻辣香锅”

见过了刚刚红到发亮的重庆辣子鸡，这道看上去甚至略显清淡的麻辣香锅让人不免松懈，只有零散几个辣椒，也不似别家的麻辣香锅一样颜色通红，应该不辣吧。谁知刚吃一块肥牛，马上啪啪打脸。看上去稍显平淡但辣力还是十足的，不过这辣不燥人，入口窜香，食材搭配有荤有素十分丰富，营养也很均衡。

不足之处是略微有点咸，而且汤底不够干，油汤使得这个香锅显得有点油腻了，如果更干香一点应该更能凸显出调味的出色。

足够解馋的“甜水面”

看到菜单上居然有甜水面，我是超级兴奋加期待的。但老板却说因为来就餐的外国客人不知道这是什么，点单率太低，他们考虑将甜水面撤下菜单。在我们再三坚持下，老板还是愿意给我们特地做一份。

甜水面好吃到什么程度呢？自我好多年前在成都吃过一次甜水面后，从此我心心念念想嫁一个成都人，虽然这个愿望现在还没达成。甜水面的特色在于又长又粗的面条，以及麻辣带甜的辣油汁。正宗的面条应该是三根成一碗的粗细，但每一根都能拉到至少50厘米，十分劲道。

川味轩的甜水面虽不及我记忆中的那一碗吃得人酣畅淋漓，但在大纽约能找到这么一碗，也算是能解了心头之馋了。有和我一样的“甜水面情结”或者想尝试甜水面的朋友，可以点一点这道小吃，提高它的上座率，也许它的人气高了，老板就愿意花时间精力去改进，没准哪天我们就能在纽约吃到一碗真正正宗的甜水面了！

奇异口感的“孜然羊肉”

这份孜然羊肉的做法，与我们惯吃的西北式洋葱羊肉爆炒下大量孜然不太一样，川味轩的做法是把切片先炸过再与香料复炒。炸过的羊肉略微嘭起，带着一种不太像肉类的奇异的口感，更像是零嘴式的锅巴。说话的间隙，我已经当零食一样喀嚓喀嚓地解决了一盘。不过老实讲，这道菜还是更适合外国人的口味。

万红丛中一点绿的“干煸四季豆”

吃了整整一桌红通通的麻辣全宴，是时候来点蔬菜清清肠胃了。可是川菜里的素菜也是这样干香辣爽。这道干煸四季豆绝对让人上瘾！虽不见辣椒，但咸香带甜，非常够味。表皮呈现煸炒过后的虎皮褶皱，丑萌丑萌的，香气十足，让人上瘾。

非正式总结

川味轩虽开在中餐稀少的上东区，正宗川菜具备的鲜，香，麻，辣却一个都不少，不为了迎合而迎合，这点真是难得。菜量实在，价格实惠，口味也还挺川式，是一个吃饭小聚或者宅家外卖的不错选择。而且他们家会参加麻辣周活动，不光好几个菜都低至半价，还有麻辣周特别调酒推出。如果在附近的话，不妨去试试看。朋友们，饮杯啦！