超简单改良版奶黄流心月饼方子！详解！！

roxxxyyyy · 发表于 2017-10-3 16:28:48

本帖最后由 roxxxyyyy 于 2017-10-7 12:34 编辑

敲个黑板！！
淡奶油英文是light cream。在美国超市的冷藏柜里有卖。一般是在cooffee mate旁边，或者是牛奶旁边。不是挤出来的奶油，也不是heavy cream，它就叫light cream没别的名字啦！！

统一回复一下问题：
吉利丁粉叫gelatone 超市都能买到目的是为了让流心馅快速凝固没有的话也没关系就要冷冻久一些。
淡奶油light cream
香草精 vanilla extract

今年火了半边天的流心奶黄月饼，月饼中的爱马仕，在yumibuy上抢不到？没关系，Ro厨娘给大家精心准备了一篇改良简单版流心奶黄月饼的菜谱，材料在美超都能轻松买到。省去了繁琐的奶粉吉士粉转化糖浆等食材，味道却依旧甜糯香浓。

自制月饼不会像外面卖的包装月饼那样放防腐剂添加剂，想吃多少都可以放心吃啦。而且，买完这些材料的价格比买美心的月饼便宜超级多呢。看似繁琐的月饼的制作过程其实比较方便制作，三个步骤准备好了，大概只花1～2个小时就可以完成。只是等待成型的月饼放到冷冻室需要2小时以上，这个时间可以看看剧看看书喝杯小茶就过去啦。最后烘焙的时间只需要10分钟就可以吃上美味的奶黄流心月饼咯。

不管你平时是否下厨，或者你觉得做饭很难，但是！只要认真看以下分解步骤，相信大家都可以很成功地做出美味的奶黄流心月饼！此方子可做13个。

流心陷食材：咸蛋黄3个，淡奶油50g, 白砂糖20g，玉米淀粉6g，吉利丁粉一包

步骤：

1.    把咸蛋黄放到烤箱预热160摄氏度（320华氏度）烤10分钟，捣碎

2.    吉利丁粉泡在一小勺冷水中

3.    用一个小奶锅，开小火，倒入淡奶油，玉米淀粉，白砂糖，搅到光滑无颗粒

4.    放入咸蛋黄抹，搅拌均匀

5.    最后放入吉利丁，搅拌到吉利丁完全融化

6.    拿一个小碗和一个过筛网，把流心液过一边筛。如果筛网上有块状颗粒，可以用勺子或者小棒槌以画圆方式慢慢把它们磨碎筛入碗中。

7.    最后把流心陷倒入小碗，盖好保鲜膜，放到冷冻室30min

奶黄馅食材：淡奶油150g，咸蛋黄2个，白砂糖50g, 玉米淀粉30g，低筋面粉50g，鸡蛋3个，香草精两滴, 黄油10g

步骤：

1.    把鸡蛋打到大碗中，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无颗粒状面糊

2.    黄油和淡奶油放入小奶锅，加热搅拌至黄油消失

3.    缓缓倒入面糊中，加入白砂糖和咸蛋黄，最后加入两滴香草精

4.    准备一个炒锅，开中火，倒入面糊，用打蛋器以画圆得方式搅拌

5.    搅拌到面糊稍干，可以换成木铲来继续搅拌，直到面团成型且不粘锅，此时水分正好，拿出面团，包好保鲜膜放入冷冻室30min

月饼皮食材：黄油36g, 蜂蜜36g, 炼乳36g，低筋面粉100g，玉米淀粉20g

步骤：

1.把黄油，蜂蜜，炼乳倒入盆中搅拌均匀

2. 过筛低筋面粉和玉米淀粉，混合好成面团

3. 保鲜膜包好，醒面15min

包月饼步骤：

1.    分量：

a) 流心陷8g，奶黄馅26g，皮17g

2.    把奶黄馅压瘪，包入流心陷

3.    面团用小擀面杖压成薄片，包入奶黄馅，收口搓圆

4.    模具上撒一些面粉，以防月饼粘到模具上

5.    做好的月饼盖好保鲜膜，放到冷冻室冷藏2以上

烤月饼步骤：

1.    烤箱预热220摄氏度（428华氏度）

2.    月饼表面用刷子刷薄薄的一层水

3.    烤4min，拿出，刷薄薄的一层蛋黄液

4.    烤8min，出炉～

小贴士：

1.    其他的菜谱说回油一两天会让面皮更加柔软更加滋润，但是，此方子的最终目的是get到流心陷！如果你喜欢香糯的口感可以选择回油两天，如果你更喜欢流动的咸蛋黄流心，那就做完马上吃掉吧！

2.    如果实在要放置2～3天，可以用微波炉叮15秒

3.    关于食材购买问题：除了咸蛋黄只能在亚超买，其他的东西都可以在美国超市买到

4.    面皮包不完全奶黄馅的解决办法：尽量包，把没封上口的一面朝下。一定要冻硬月饼，否则在烘焙过程中会爆掉。