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[教程] 【迎新】夜市美食鸡翅包饭(含去骨小窍门详图)

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教授

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最佳新人常驻居民萌娃辣妈

发表于 2017-9-26 09:54:38 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
夜市美食鸡翅包饭(含去骨小窍门详图)
用料
鸡翅(我用了6个中翅、6个翅尖)
炒饭(加了糯米)
酱油     2勺
料酒     2勺
蚝油     2勺
香油     1勺
盐         1勺
糖         1勺
黑胡椒 1勺
白芝麻 适量
蜂蜜     1勺
其他     可以按照个人口味加辣粉、蒜泥等
一次性手套

做法
第一步 去骨
爱吃好吃的就不能怕麻烦。去鸡翅骨头确实费点事,但熟能生巧,多去几个找到窍门就不觉得麻烦,反而很有趣。我看过几个介绍如何去骨的方子,但亲测后发现不是很好操作,再加上北美超市买到的鸡翅大多是切成小块的,按照去整只鸡翅的方子操作就难上加难(小鸡翅不好用力)。因此,我在实际操作中琢磨出一个法子:“剪三翻三”,不算简单,只是容易去骨些,分享给大家。
去骨前准备好一次性手套。
中骨:观察中骨,阶段面一边窄一边宽,从宽的一段入手。先剪段两根细骨中间的筋,然后剪开连在骨头上的一圈肉,要紧贴着骨头剪,剪大约一厘米长。再抓住两根已经分离的骨头向外翻。这时会发现里面还有肉连着骨头,把这些肉紧挨着骨头剪断。再一次外翻骨头,现在只剩下骨头部分连接,沿着骨头部分将剩余的肉和筋剪断,这时骨头和肉就完美分离出来了。把肉翻回放好即可。这种剪三次翻三次的法子,虽然麻烦些,但是可以快速去骨,不浪费一丢丢肉。
翅尖:基本同上,从宽的一侧入手,筋没有中翅多,因此更容易翻。
鸡皮有韧性,所以只要不是用蛮力,翻骨时是不会将鸡皮扯破的。如果操作过程中有碎肉剪断了,不要紧最后塞回去不浪费:)
第二步 腌肉
先调好酱汁,将酱油、蚝油、香油、盐、糖、黑胡椒以及其他自己爱吃的口味(例如辣粉、蒜泥)都倒入碗内,拌匀。将处理好的鸡翅码放在密封袋中,均匀撒上酱汁,将袋内空气排空,平放冷藏在冰箱过夜。(至少3个小时以上,过夜腌制更入味)
第三步 填饭
将腌制好的鸡翅拿出,然后炒米饭。米饭也是过夜的,我用的是十谷米,且放了点糯米增加黏性。炒米饭时注意少放盐,因为腌制的酱料已经含盐了,少盐更健康。炒的时候放些蚝油,会使炒米饭味道更鲜色泽亮。炒米饭的配料可以按照个人喜好随便放,但要注意尽量切成小颗粒,以便填饭。炒米饭散去热气后,将米饭填进鸡翅中,使劲往里塞但不要填过满,留1/4空量。

第四步 烤肉
烤箱预热395华氏度。将填好饭的鸡翅码在烤盘中(垫好锡箔纸),放入烤箱中层,先烤15-20分钟。然后拿出,刷上蜂蜜水(加一丢丢水,不要多),撒上白芝麻,再放回395华氏度烤箱烤8-10分钟,鸡翅表面呈金黄颜色即可。
注意:每个烤箱的温度有差,请结合实际调整温度和时长,防止鸡肉烤老。(对开烤箱灯看看就行)
这样一盘香嫩可口的鸡翅包饭就做好啦,一口接一口好吃停不下来~


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高级院士

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教授

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校长

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系主任

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高级院士

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副系主任

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系主任

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最佳新人常驻居民

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助理教授

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科学家

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副教授

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博士后

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发表于 2017-9-26 10:11:46 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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最佳新人常驻居民精华达人名誉版主圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章

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