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[教程] 【迎新】夜市美食鸡翅包饭(含去骨小窍门详图)

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副教授

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楼主
发表于 2017-9-26 09:54:38 来自手机 | 只看他 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
夜市美食鸡翅包饭(含去骨小窍门详图)
用料
鸡翅(我用了6个中翅、6个翅尖)
炒饭(加了糯米)
酱油     2勺
料酒     2勺
蚝油     2勺
香油     1勺
盐         1勺
糖         1勺
黑胡椒 1勺
白芝麻 适量
蜂蜜     1勺
其他     可以按照个人口味加辣粉、蒜泥等
一次性手套

做法
第一步 去骨
爱吃好吃的就不能怕麻烦。去鸡翅骨头确实费点事,但熟能生巧,多去几个找到窍门就不觉得麻烦,反而很有趣。我看过几个介绍如何去骨的方子,但亲测后发现不是很好操作,再加上北美超市买到的鸡翅大多是切成小块的,按照去整只鸡翅的方子操作就难上加难(小鸡翅不好用力)。因此,我在实际操作中琢磨出一个法子:“剪三翻三”,不算简单,只是容易去骨些,分享给大家。
去骨前准备好一次性手套。
中骨:观察中骨,阶段面一边窄一边宽,从宽的一段入手。先剪段两根细骨中间的筋,然后剪开连在骨头上的一圈肉,要紧贴着骨头剪,剪大约一厘米长。再抓住两根已经分离的骨头向外翻。这时会发现里面还有肉连着骨头,把这些肉紧挨着骨头剪断。再一次外翻骨头,现在只剩下骨头部分连接,沿着骨头部分将剩余的肉和筋剪断,这时骨头和肉就完美分离出来了。把肉翻回放好即可。这种剪三次翻三次的法子,虽然麻烦些,但是可以快速去骨,不浪费一丢丢肉。
翅尖:基本同上,从宽的一侧入手,筋没有中翅多,因此更容易翻。
鸡皮有韧性,所以只要不是用蛮力,翻骨时是不会将鸡皮扯破的。如果操作过程中有碎肉剪断了,不要紧最后塞回去不浪费:)
第二步 腌肉
先调好酱汁,将酱油、蚝油、香油、盐、糖、黑胡椒以及其他自己爱吃的口味(例如辣粉、蒜泥)都倒入碗内,拌匀。将处理好的鸡翅码放在密封袋中,均匀撒上酱汁,将袋内空气排空,平放冷藏在冰箱过夜。(至少3个小时以上,过夜腌制更入味)
第三步 填饭
将腌制好的鸡翅拿出,然后炒米饭。米饭也是过夜的,我用的是十谷米,且放了点糯米增加黏性。炒米饭时注意少放盐,因为腌制的酱料已经含盐了,少盐更健康。炒的时候放些蚝油,会使炒米饭味道更鲜色泽亮。炒米饭的配料可以按照个人喜好随便放,但要注意尽量切成小颗粒,以便填饭。炒米饭散去热气后,将米饭填进鸡翅中,使劲往里塞但不要填过满,留1/4空量。

第四步 烤肉
烤箱预热395华氏度。将填好饭的鸡翅码在烤盘中(垫好锡箔纸),放入烤箱中层,先烤15-20分钟。然后拿出,刷上蜂蜜水(加一丢丢水,不要多),撒上白芝麻,再放回395华氏度烤箱烤8-10分钟,鸡翅表面呈金黄颜色即可。
注意:每个烤箱的温度有差,请结合实际调整温度和时长,防止鸡肉烤老。(对开烤箱灯看看就行)
这样一盘香嫩可口的鸡翅包饭就做好啦,一口接一口好吃停不下来~


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助理教授

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博士后

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发表于 2017-9-26 10:11:46 来自手机 | 只看他
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发表于 2017-9-26 10:13:21 来自手机 | 只看他
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