【迎新】超好吃不腻的糖醋排骨

喵酱美国代购团 · 发表于 2017-9-23 09:32:45

用料
小猪排500g（约1.33磅）
八角 1颗
老抽半勺匙
料酒 1勺匙
生抽 2勺匙
冰糖 2勺匙（或者白绵糖 3勺匙）
醋 4勺匙
建议配料
土豆 2个
鸡蛋 4-6个
香菇 8个
白芝麻适量

第1步备齐用料
排骨推荐买小排骨（里面带脆骨的更美味），如果能买到黑豚排骨就更棒啦！
我个人会在肉里加入香菇、土豆和鸡蛋，和排骨一起吃非常美味。备料时，将香菇泡发、土豆切块泡冷水里、鸡蛋煮好剥皮。
建议在开始做饭前将所有用料备齐，这样才不会在炒菜时手忙脚乱，更不会做好菜了才想起忘记放某种佐料。

第2步 o焯肉
冷水下锅、冷水下锅、冷水下锅（强调），将水烧沸腾，用汤勺翻一翻排骨，将压在下面的血水都翻出来。水沸腾后，绰1分钟左右即可，不建议太长时间，肉会焯老。建议焯肉的同时烧一锅热水备用。

第3步洗净血水
倒掉血水，将焯好的肉放在漏勺上，用流动的热水、热水、热水（强调）冲洗净粘在肉上的血水，冲洗越干净，做出来的糖醋排骨越鲜美。一定要热水！烫手的那种，防止热肉遇冷收缩。
将洗净的排骨沥干。

第4步炒肉
先热好锅（大火），再放入一丢丢油（一点点就可以了），放入沥干的排骨、香菇快速翻炒一下，使排骨均匀受热即可，不要翻炒时间过长。
然后按顺序依次放入1勺料酒、2勺生抽（我分别放了1勺普通生抽、1勺红烧生抽，更入味）、2勺冰糖或者3勺白糖（推荐冰糖，排骨口感好色泽更漂亮）、4勺醋（不是白醋）
注意，以上是建议用量，根据个人口味和用的酱料牌子，适当调整用量，做出符合自己口味的糖醋排骨。
将调料和排骨翻炒均匀。

第5步闷排骨

炒均匀后，放入土豆、煮鸡蛋、八角。再倒入热水（第2步里提前烧开备用的热水）。不要倒太多热水，后面s收汁会很费时，稍稍没过食材即可。大火烧开，转小火（2、3度火即可），盖上锅盖，闷30分钟。在15分钟左右，开盖翻一下食材，目的是让食材均匀上色。

第6步收汁
打开锅盖，转成大火，放半勺老抽上色，收汁。当锅里的水收到1/3的时候要特别注意，勤翻炒锅内食材，以防z粘锅和炒焦。（根据个人口味调节酸甜咸度，个人觉得不用放盐了）最终锅内留一些汤汁，关火，撒上白芝麻。一锅热腾腾色泽鲜艳，香嫩入味的糖醋排骨就呈现在亲的面前啦。随便一拍，不用美颜就炒鸡漂亮鲜美啦！