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[教程] 【迎新】超好吃不腻的糖醋排骨

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副教授

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最佳新人常驻居民萌娃辣妈

发表于 2017-9-23 09:32:45 来自手机 | 看全部 |阅读模式
用料
小猪排500g(约1.33磅)
八角 1颗
老抽 半勺匙
料酒 1勺匙
生抽 2勺匙
冰糖 2勺匙(或者白绵糖 3勺匙)
醋 4勺匙
建议配料
土豆 2个
鸡蛋 4-6个
香菇 8个
白芝麻 适量

第1步 备齐用料
排骨推荐买小排骨(里面带脆骨的更美味),如果能买到黑豚排骨就更棒啦!
我个人会在肉里加入香菇、土豆和鸡蛋,和排骨一起吃非常美味。备料时,将香菇泡发、土豆切块泡冷水里、鸡蛋煮好剥皮。
建议在开始做饭前将所有用料备齐,这样才不会在炒菜时手忙脚乱,更不会做好菜了才想起忘记放某种佐料。

第2步 o焯肉
冷水下锅、冷水下锅、冷水下锅(强调),将水烧沸腾,用汤勺翻一翻排骨,将压在下面的血水都翻出来。水沸腾后,绰1分钟左右即可,不建议太长时间,肉会焯老。建议焯肉的同时烧一锅热水备用。

第3步 洗净血水
倒掉血水,将焯好的肉放在漏勺上,用流动的热水、热水、热水(强调)冲洗净粘在肉上的血水,冲洗越干净,做出来的糖醋排骨越鲜美。一定要热水!烫手的那种,防止热肉遇冷收缩。
将洗净的排骨沥干。

第4步 炒肉
先热好锅(大火),再放入一丢丢油(一点点就可以了),放入沥干的排骨、香菇快速翻炒一下,使排骨均匀受热即可,不要翻炒时间过长。
然后按顺序依次放入1勺料酒、2勺生抽(我分别放了1勺普通生抽、1勺红烧生抽,更入味)、2勺冰糖或者3勺白糖(推荐冰糖,排骨口感好色泽更漂亮)、4勺醋(不是白醋)
注意,以上是建议用量,根据个人口味和用的酱料牌子,适当调整用量,做出符合自己口味的糖醋排骨。
将调料和排骨翻炒均匀。

第5步 闷排骨

炒均匀后,放入土豆、煮鸡蛋、八角。再倒入热水(第2步里提前烧开备用的热水)。不要倒太多热水,后面s收汁会很费时,稍稍没过食材即可。大火烧开,转小火(2、3度火即可),盖上锅盖,闷30分钟。在15分钟左右,开盖翻一下食材,目的是让食材均匀上色。

第6步 收汁
打开锅盖,转成大火,放半勺老抽上色,收汁。当锅里的水收到1/3的时候要特别注意,勤翻炒锅内食材,以防z粘锅和炒焦。(根据个人口味调节酸甜咸度,个人觉得不用放盐了)最终锅内留一些汤汁,关火,撒上白芝麻。一锅热腾腾色泽鲜艳,香嫩入味的糖醋排骨就呈现在亲的面前啦。随便一拍,不用美颜就炒鸡漂亮鲜美啦!

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副系主任

匿名狗黑子喷子们喊我圣母婊LMFAO

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系主任

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博士后

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版主

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最佳新人常驻居民

发表于 2017-9-23 10:16:45 | 看全部
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院士

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发表于 2017-9-23 10:17:12 来自手机 | 看全部
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科学家

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发表于 2017-9-23 10:18:09 来自手机 | 看全部
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科学家

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发表于 2017-9-23 10:31:50 来自手机 | 看全部
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系主任

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发表于 2017-9-23 10:34:48 来自手机 | 看全部
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副教授

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发表于 2017-9-23 10:50:43 来自手机 | 看全部
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院士

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最佳新人

发表于 2017-9-23 10:55:48 来自手机 | 看全部
喜欢楼主的锅,是麦饭石不粘那种吗?好用吗,是什么牌子呢?
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副教授

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最佳新人常驻居民萌娃辣妈

 楼主| 发表于 2017-9-23 10:56:45 来自手机 | 看全部
xyt037 发表于 2017-9-23 10:55
喜欢楼主的锅,是麦饭石不粘那种吗?好用吗,是什么牌子呢?

韩国大理石不粘锅,牌子好像叫Ace
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