最近在追《白鹿原》，也给自己整一碗油泼辣子扯面

Angela_倩莹 · 发表于 2017-6-10 19:43:53

最近一直在看《白鹿原》这个电视剧。每次看到电视剧里的人吃油泼辣子面，都馋的不行。
之前做了做功课，看了几个视频。这周六早上正好有空，早起给自己做了一碗油泼辣子扯面。真的是好吃啊！

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油泼辣子扯面做法如下：（以下配料大概是量比较多的一人份，肯定能吃饱）
中筋面粉200g
水90-100g左右
食盐1g
小青菜2颗
葱1根
蒜4瓣
辣椒粉若干（看能不能吃辣了）
食用油一些
食用碱一点（放一点可以能让面好扯一点）
生抽少许
香醋少许

1. 把面粉放在一个盆子里，食盐倒进去，食用碱导进去，一边往里一点一点倒水，一边拿筷子和面。把面粉都和成小面疙瘩。
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2. 当大部分面粉都变成小面疙瘩的时候，就下手把面疙瘩捏在一起，开始和面。
这个时候的面团还是丑丑的。大概和5-8min。
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3. 把盆盖上盖子，或者用保鲜膜封一下，让面醒20min。
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4. 20min过后，把面团拿出来放在案板上。揉面。揉大概5-7min，把面团表面揉光。再放回去盆里醒15min。
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5. 醒面的时候，准备一个平盘。上面刷一层薄油。备用。
6. 把醒好的面团取出来，再揉一揉。揉到表面非常光滑。然后把面团揉成一个比较粗的长条，再切成比较均匀的8份。每一份再搓成一个柱形长条。表面刷一层油，放在刚才刷好油的平盘上。等8个小面团都准备好了，再用保鲜膜封好。醒45min刀60min。
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7. 醒面的时候来准备其他材料。
小青菜洗干净，切好。
葱洗干净，切成丝。
蒜剥好。压成蒜泥。
拿一个大碗，按口味倒入少许生抽和陈醋。
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8. 等面醒好。取出一个圆柱形的小面团，用擀面杖压平，擀开一点。用筷子把中间压薄。再继续把面扯开，扯到比较薄容易煮熟的状态就可以了。在扯的过程中，中间压薄的地方会渐渐因为面被扯得太薄而裂开。顺着裂开的缝隙，把面分成两条。这样面条就可以呈现出自然撕裂的状态。
按这个步骤，把每一个圆柱形的小面团都扯开，扯成面条。扯好的面条放在一边晾开。
另外一边，可以在扯面的同时，用煮面锅烧一锅开水。
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9. 等面都扯好了，水也沸腾了，就可以开始煮面了。
往开水里面放一点盐。
然后丢进去面条开始煮。水沸腾了就再加一些冷水进去。就是常规煮面的方法。
等面条快煮好了，把准备好的青菜放进去烫一下。
另外在面快煮好的时候，另外准备一个小锅，里面放一些油，加热，烧热油。
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