陕西小炒泡馍

小跳虎要围笑 · 发表于 2017-4-3 10:56:39

本帖最后由小跳虎要围笑于 2017-4-4 09:53 编辑

陕西的小伙伴看这里！小炒泡馍做法分享！

作为土生土长的西安人，楼主从小就爱吃泡馍。长大后变重口味，转行吃小炒。小炒是泡馍的变形，也是用牛肉汤或羊肉汤做的，不过是酸辣口。来美国后一直想念这一口，网络上也没有小炒做法的帖子，于是自己研究了一套配方，虽不是正宗，但是80%还原，大家吃了都说好！

牛肉汤：
一大块牛肉（不用切）先用凉水煮一下过一遍血水。
之后煮牛肉，锅里面放葱段，几个干辣椒，几粒花椒，料酒，几个八角，五香粉（多些），几片姜片，大火煮开后小火炖煮两个半小时，最后的半小时加盐调味。

配料准备：
木耳泡发，粉丝泡发，西红柿切丁（不要汁太多的那种西红柿），豆腐干切丁，切葱花，青菜切丁

馍（我们陕西人把馒头，饼叫馍）：
揉好面（不用发面，死面就行）后醒半小时
分成一个一个的小面团，擀成饼状（不要太薄），入平底锅（不用倒油）烙，两面金黄后即可出锅

下面就是激动人心的掰馍时刻。
陕西人吃泡馍都是自己掰，所以一般吃一顿得差不多两小时。小时候我爸一找我谈心就找我吃泡馍

掰成黄豆粒大小即可，这一步需要耐心

牛肉煮好后捞出切成小块（经过两个半小时炖煮牛肉已经很烂了用刀稍微一切就成牛肉沫了）

制作小炒：
热锅凉油，葱花爆香，加入西红柿炒一小会后，加入豆腐干，木耳煸炒，加入牛肉继续翻炒。加入掰好的馍和粉丝后，加入三至四大勺牛肉汤，加入大量醋，酱油适量（醋的二分之一量），少量糖，油泼辣子（也可以放辣子面），继续翻炒直至锅里的汤汁收的差不多后出锅！

配上小凉菜，啊～～～～瞬间回到我大西安的节奏～～～～～

谢谢观看！