烤个北京烤鸭

流浪中的卷毛羊 · 发表于 2017-2-12 17:19:15

来美国太久没吃烤鸭了。自己做一个来解馋

。。烤支鸭要花一天来弄。。想想都是泪

不过一切都是值得的

教程：
1. 先把鸭子清洗干净，拿吸管从鸭脖皮肉之间对鸭子吹气並抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，使鸭子皮肉分离。（冲气完用勾子吊著，不要碰触鸭皮，以免使鸭子漏气）
2. 鸭子腹腔注入1/3的水、吐司面包及五香粉、甘草粉、肉桂粉、塩等香料，並用竹签子将鸭肚子缝上，避免湯汁外漏。
3. 煮兩锅水，一个约80度的热水，另一个约50度热糖水（500g水、100g麦芽糖、50g蜂蜜、25g红醋）。先热水浇上鸭子3次，再浇上热糖水3次。
4. 将鸭子吊挂起来，用风扇吹干6小时。（风干温度不宜高於25度，也不能被太阳照晒，不然鸭皮会出油）
5. 将风干后的鸭子放入400度F的烤箱烤约70分钟（先鸭肚子朝上烤20分钟，翻到背后烤20分钟再翻回来烤，直到上色均匀）
6. 准备好荷叶饼、黄瓜条、葱丝、甜面酱等配料。
7. 片好鸭，剩下鸭架可以煲汤、炒菜、油炸等,随意料理。

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