好吃的轻乳酪蛋糕~~

kw21829 · 发表于 2017-1-12 10:00:10

很喜欢吃乳酪蛋糕！但是cheesecake factory那些美标版的实在太腻了，经过多次试验，终于成功做出了好吃的轻乳酪~~口感很顺滑又香，还有绵密的空气感，推荐大家都来试试~~

原料：cream cheese 125g，whole milk 80ml，butter 25g，中等大小的鸡蛋3个，细砂糖60g，cake flour 20g，corn starch 10g

步骤
1. 首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离

2. 在炉子上放一个小锅加水烧开后转小火，在锅上放一个大碗，倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。把这三样食材混合成无颗粒的奶酪糊（看到网上也有些人是用锅开小火直接加热，但是一定要特别小心，不然很容易烧糊）

3. 将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合（注意一定要一个一个加，以免煮熟了!) 随后将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊，至冰箱冷藏20分钟。（冷藏是为了降温后保证之后能与蛋清均匀混合，如果有冷有热，容易分层烤出来就有布丁层了）

4. 取一小块黄油涂抹在在模具内部，烤箱预热320F (模具可以用6寸圆形，或者吐司长形）

5. 往蛋清中加入一半的细砂糖打发至起鱼眼泡，再加入剩余糖打发至湿性发泡即可（类似照片上这样可以拉起但还是流动状态，千万不要打过至简钩状）

6. 将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀

7. 拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水，放在最底层用水浴法烤制，先320F度20分钟，然后降低温度至270F烤约60分钟

8. 烤完后让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模（网上有些说法是要趁热脱模，但是我的经验是刚烤好蛋糕很脆弱，最好先冷却至室温再脱，不容易开裂）脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏大概4小时后再食用