怎么办做了5个戚风蛋糕没一个成功的

萍小叉 · 发表于 2016-12-30 15:25:13

是不是蛋白打太过啦？

匿名 *发表于 2016-12-30 18:11:48* · 发表于 2016-12-30 18:11:48

我之前蛋白和其他的没有拌匀，还有没有按照方子做，结果都这样。
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下一个天亮 · 发表于 2016-12-30 18:25:42

蛋白消泡了，打好以后尽快和蛋黄面粉混合一起，然后尽快进烤箱吧。另外是不是模具高度不够？
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啵啵琦古荔哄 · 发表于 2016-12-30 18:59:10

估计是烤箱的问题你买一个烤箱温度计测一下温度对不对可能是实际温度低了
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Joyjiao · 发表于 2016-12-30 19:34:21

我和你一样！次次失败啊！感觉蛋糕和面食都是我的死穴啊！

Evaduan88 · 发表于 2016-12-30 20:14:49

你用（Tinrry 甜悦）的方子肯定成功，讲的很详细的，还有说为何不成功的案例
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Evaduan88 · 发表于 2016-12-30 20:20:58

这是我做的，用tinrry 甜悦的方子做的戚风底

kiwi妈 · 发表于 2016-12-30 21:19:37

Evaduan88 发表于 2016-12-30 20:20
这是我做的，用tinrry 甜悦的方子做的戚风底

xuan醤 · 发表于 2016-12-30 21:23:37

是不是鸡蛋不太新鲜或者烤的时间太长了，我记得戚风蛋糕烤的时间不是很长的
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panpan0408 · 发表于 2016-12-30 21:53:50

我做的也会塌，但是没有楼主塌的厉害

感觉一个小时太久了吧，楼主试试别人的方子。我用的毛毛妈的方子。
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emma嘟 · 发表于 2016-12-31 16:59:03

蛋白有尖是短尖吗，看着应该是消泡严重造成的，烤一个小时会不会太长时间了，蛋糕看着上色太深了，我一般很厚的六寸半个小时肯定熟，方子是按九寸的算的吗，君之有个比例算法针对不同尺寸的模子，蛋黄和蛋白搅拌不要太长时间，搅完就放烤箱，烤箱要提前热起来，是不是搅拌棒太小了
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Yancy · 发表于 2018-1-20 07:52:01

Evaduan88 发表于 2016-12-30 20:20
这是我做的，用tinrry 甜悦的方子做的戚风底

你烤的戚风里面有湿润感吗？然后是不是美国只有底火的烤箱？我做出来效果和你差不多，但是就是里面有湿润感，不够干爽，而且我每次烤都是285Ｆ80分钟，6*3的模具，能告诉我怎么掌握这烤箱温度，谢谢了
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Evaduan88 · 发表于 2018-1-20 08:00:54

Yancy 发表于 2018-1-20 07:52
你烤的戚风里面有湿润感吗？然后是不是美国只有底火的烤箱？我做出来效果和你差不多，但是就是里面有湿润感 ...

不是湿的哦！是干爽有弹性的。多研究吧！具体我也说不上，也失败过很多次，280度温度有点低，我一般都是320左右。看你自己烤箱的脾气来定

Yancy · 发表于 2018-1-20 08:45:40

Evaduan88 发表于 2018-1-20 08:00
不是湿的哦！是干爽有弹性的。多研究吧！具体我也说不上，也失败过很多次，280度温度有点低，我一般都是320 ...

你是放在最底层还是中间层？
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April_twilight · 发表于 2018-1-20 08:49:18

你可以去YouTube看看tinrry的戚风蛋糕，里面有各种失败的原因，讲的很详细
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