自制酸辣粉丝，btw卤鸡爪

小奶狼 · 发表于 2015-11-15 18:29:31

答应同志们好久，今天才有空发教程，上次发的驴打滚教程，图片很多，申请加精也没有成功，不知道是不是图片太多的缘故，这一次用料也简单，就不加很多图片了。
1. 主料：鸡爪、龙口粉丝，上海青（一种小青菜）、油豆腐、红烧肉或者红烧排骨（可有可无，我一般都是一下子做一大盒，分两三顿吃，所以冰箱里常备）
2.辅料：姜，葱，花椒，芭蕉，花椒油，油泼辣子，盐，料酒，醋（山西醋或者镇江醋）
3.做法： 1）鸡爪大约十几个洗净（这里有个剪指甲的问题，纯粹看个人习惯），放入锅中，加姜片三四片，芭蕉两三个，花椒一小                   撮，葱段两三段，料酒一两勺，醋一勺，盐适量（自己尝着咸淡），大火煮开后，撇去浮沫（超市处理的很干净，基本                   没有），转小火，咕嘟咕嘟炖个十几二十分钟，到汤汁淡黄颜色，味道浓郁
            2）将鸡爪捞出，放进炒锅，加两勺老抽（上色），两勺李锦记蒜蓉豆瓣酱（这个酱超咸无敌），一碗水，大火煮开，小                   火咕嘟
            3）将油豆腐（想吃多少加多少），粉丝（两把就够，遇水膨胀太厉害）加入熬好的鸡爪汤，加入花椒油一勺，油辣子适                   量（想吃多少加多少，我家的自己做的，比较辣）
            4）煮鸡爪的过程中，用另一个锅子烧开点儿清水，把小菜上海青烫熟，以颜色碧绿为标志，太老了颜色发污
            5）粉丝、油豆腐和汤装碗（汤注意尝咸淡，一定要在粉丝加进去之前尝好咸淡），把烫熟的青菜摆在上面，加几块红烧                   排骨或者红烧肉（我还经常做酱牛肉做盖码）就完成了，可以用黄豆和花生做配，提香
            6）同时看看鸡爪，如果汤汁已经收干，也出锅吧（上次被吐槽鸡爪子没剪指甲，我再次强调，大家根据自己习惯来，不                   管剪不剪，都没人去吃指甲是不是，请勿吐槽谢谢），如果想鸡爪子更有嚼劲，不那么软烂，从汤里捞出来以后用油                   炸一下，炸到皮皱皱的就好，我这教程懒人版，当然不会去炸哈哈
酸辣粉丝.jpg