多图教程～大盘鸡拌面来了！

绛茗-安

说好的正宗新疆大盘鸡教程来了！撒花！欢迎！
PS～面条的制作说简单也简单，说复杂也复杂，因为里面有一些小tip需要注意，这个帖子里我就不多啰嗦了，改天专门发一个拉面贴！这个帖子主攻大盘鸡！

原料～带骨鸡（我用了whole foods整只鸡中的两个大鸡腿＋两个全鸡翅），土豆，青红椒，蘑菇
调料～盐，糖，鸡精，葱2根，姜片2、3片，花椒数粒，香叶1片，桂皮1小块，八角1颗，草果1小颗，一点点小茴香，许多干辣皮（这个依照个人口味酌情添加），油，生抽，老抽，啤酒1瓶
1.鸡肉剁小块


2.焯水～去血腥，然后捞出来备用。


3.准备好各种调料


啤酒，生抽和老抽


4.锅里倒适量油，倒入干调料和姜片转小火，让它慢慢的煸出香味


5.转大火，倒入焯过水的鸡块，加少许糖，翻炒一会


6.倒入啤酒（整瓶都倒进去），加生抽和一点点老抽（老抽是用来上色的，如果没有也可以忽略不计）


7.把葱扔进去，等全部沸腾以后转小火，加一点盐，盖上锅盖炖着
这时候你会发现，我们全程都没有加水！对的！不！加！水！有啤酒就足矣
而且没有料酒！因为啤酒炖肉更香！


现在我们开始准备面
8.干面粉里加一点盐，然后一点一点加水，用筷子搅成梭状


9.揉成一团，然后在案板上揉一会，蒙上保鲜膜室温醒半个小时～最少半个小时


9.醒好以后再揉几下，分成小块，揉匀


擀成片状（大概0.5CM厚），每一片的两面都要抹一点油，再盖上保鲜膜继续醒


10.回归大盘鸡。醒面的时候准备各种蔬菜，洗净切块
鸡肉炖30～40分钟的时候把土豆块放进去一起继续炖，大概10分钟土豆就绵了（用筷子戳一下就知道）
还有蘑菇（也可以不放，大家随意）


11.倒入青红椒，翻炒一会，加盐和鸡精调味


12.大盘鸡就好了。关火，盖上锅盖继续焖一会入味，我去下面条了！


13.切宽条，然后抻面（拉面的时候要注意，拉开一点，然后在案板上轻轻弹两下，面条容易拉开还不断）

14.开水入锅，用筷子滑散开，滚开后加一次水，再滚开，就好了（自己做的面条比较容易熟）


15.装盘，开吃！


自己做大盘鸡其实不太难，就是麻烦一点。需要的调料也不复杂，超市里都能买到。不会和面的也无所谓，买现成的面条加进去也很好吃！
是不是很心动呢！买几个鸡腿自己试一试吧！

zx928nk

赞厉害
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journeyelva

太赞噜～
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Linda1034

终于等到了！

绛茗-安

Linda1034 发表于 2015-7-8 17:03
终于等到了！

拉条子教程过两天补个详细的

张茉莉想回家

这道菜能不能理解为红烧鸡块

mikiki珊

楼主难道是新疆妹子～(●ↀωↀ●)✧
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小新颜子

想问一下walmat有地方买面粉么
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绛茗-安

张茉莉想回家 发表于 2015-7-8 17:08
这道菜能不能理解为红烧鸡块

红烧和这个有点区别，直接放调料去炖就可以了，而且红烧需要多加一点老抽和生抽，酱油味比较重

绛茗-安

qingrongLU 发表于 2015-7-8 17:16
想问一下walmat有地方买面粉么

Walmart有面粉的，买普通的就好，别买成低筋或者高筋的了

绛茗-安

mikiki珊 发表于 2015-7-8 17:15
楼主难道是新疆妹子～(●ↀωↀ●)✧

不是新疆人，但也是西北的

whinkerza ka

我也要做！太厉害啦楼主！谢谢慷慨分享 幸苦啦～
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卷毛哒哒

赞一个 不过我没有加过啤酒 真的很香吗还是会有酒味?
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jxhjxh9292

哈哈，楼主大盘鸡棒棒哒，不过和我的做法不一样，我做的更像新疆人做的，辣椒和红油上色完，口感色泽更佳，改天切磋下～还有，楼主，我可是西安汉子，我和面的技术哈哈哈，不是自夸，改天来贴露一手
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xyt037

好棒