如何在家自己制作香肠2.0版本

whx · 发表于 2017-11-26 21:24:48

本帖最后由 whx 于 2017-11-27 15:52 编辑

哈哈哈哈又是做香肠的季节，时隔一年我的灌肠方法又得到了升级~

原帖地址：如何在家自制风干香肠~
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1966753&fromuid=269273
这是我的第一个论坛精华帖，但是现在看来，当时介绍的方法真的很“原始”，完全是靠很多人完成，重点是非常费力。于是一年来我们的仪器一直在更新，做法也越来越简单~
希望介绍完这篇可以帮助到大家~~~
材料：
淘宝购买的简单的制作香肠机器，完全是家人不远万里背来的（为了吃到美味也是拼了）
里脊肉^(*￣(oo)￣)^（肥肉跟瘦肉比例1：2）from Costco
肠衣
棉线

肉的方法: 经过总结经验，我们发现剁的越碎的肉晒干之后越容易发干，咬不动。所以今年我们采用较大的肉块，一块大约一个指甲盖那么大就好。而且肥肉一定不要少放，因为晒干后肥肉会没有水分，整个香肠会吃起来干涩。为了蒸出来有juicy的感觉，要多搁！
调料：风味的话我妈妈家是北方人，喜欢咸口。我爸爸家是南方人，喜欢甜口。所以真的没有很统一的做法，看大家喜好。这次做的是咸口的，就是多搁盐少搁糖，胡椒少许，二锅头少许（没有也没关系，但是我觉得二锅头可以帮助风干）。
下面说说机器；就是淘宝买的，稍微感觉高档点的，不用全手动的。
这个的原理就是把肉放到中间的圆柱形当中，盖上盖子，用手摇上面的手柄，这个是连着里面的一个轴具体我也不知道怎么回事，然后一摇手柄就会有盖子把肉往下压，然后最终把肉挤出来~
示意图：

肠衣也淘宝买的，用水泡开，套在管子外面，如图

肉被压出来会灌在肠衣里，在适当的地方用棉绳打结~
效果图

大功告成，拿到阳台去挂起来，我们这边竹林特别多就用柱子搭架子~